LA EMPANADA GALLEGA

Una sabrosa de las recetas de empanadas de carne de cerdo. La empanada de chicharrones no es muy frecuente encontrarla a la venta en el mercado por lo que lo habitual es elaborarla uno mismo en casa. Podemos hacerla con solo chicharrones ó complementarla con algún otro ingrediente acorde y en poca cantidad, como por ejemplo queso tierno ó unas pasas. Su elaboración es como la de cualquier otra de las recetas de empanadas con tan solo destacar que es en este caso es conveniente que la masa de empanada vaya estirada preferiblemente de un grosor fino y que no lleve demasiado sofrito encebollado de relleno, para que todo ello no reste sabor ni presencia a los chicharrones. Los chicharrones gallegos se elaboran a partir de trozos de partes carnosas y grasientas del cerdo como magro, carrillo, tocino, etc... y dado que su elaboración requiere su técnica y para que culinariamente queden bien deben de elaborarse en cantidad lo mejor es comprarlos ya elaborados en las charcuterías. Pode

Los ricos y aromáticos chicharrones En Galicia los chicharrones , también llamados  roxós,  se elaboran con carne fresca de cerdo que lleve grasa , como el magro, tocino carnoso y papada del cerdo. Para cocinarlos usaremos una olla amplia y ancha tamaño acorde a la cantidad de chicharrones a preparar. Es de comentar que para el buen éxito de de la elaboración de los chicharrones debemos de usar bastante cantidad de carnes , digamos que al menos 1-2 kilos según la presente receta, pues además también ocurre que al cocinarse merman bastante y luego quedarán reducidos a casi su mitad. En Galicia se hacen varias clases de chicharrones: por un lado tenemos los llamados chicharrones prensados como los de la presente receta; luego tenemos los chicharrones en trozos similares a los tradicionales torreznos pero más carnosos; y luego están los chicharrones de tripa , que no tienen carne y son trozos de forma rizada elaborados con la grasa de entre las tripas del cerdo. Aunque los chicharr

Mugardos: villa marinera donde huele rico a pulpo guisado! Esta receta de pulpo a la mugardesa como su nombre indica es típica de la localidad de Mugardos , villa marinera de la ría de Ares, Ferrol, La Coruña. Su preparación viene siendo como un guiso tradicional, pero con su ingrediente principal el pulpo. Gran parte del éxito de la receta reside en una correcta cocción del pulpo . Así se hace el pulpo a la mugardesa Ingredientes - 1 pulpo - cebolla, pimiento,tomate, ajo, perejíl - patatas, laurel - pimentón dulce en polvo, sal Elaboración Se cuece correctamente el pulpo y reservamos el agua de su cocción . Cocemos unas patatas en rodajas ó troceadas más bien en grande en una olla con sal y laurel, dejándolas cocidas en un punto de no demasiado tiernas. Aparte en una sartén con un chorro de aceite cocinamos un sofrito para guisos con un picadillo de cebolla, ajo, perejil, pimiento y tomate, salamos. Troceamos el pulpo cocido cortándolo en medallones y cuando el sofrit

Una masa de empanada rápida y sencilla Esta masa de empanada al no llevar levadura no necesita tanto tiempo  de reposo y una vez lista podemos usarla al momento, aunque no obstante ya sabemos que de ser posible siempre es conveniente que la masa repose un rato para que se relaje . También nos puede servir para alguna ocasión que no dispongamos de levadura ó para hacer masa de empanadillas . Como grasa para la elaboración de esta masa de empanada podemos usar cualquiera a nuestro gusto ó que esté a nuestro alcance en el momento, ya sea simplemente aceite frito, margarina, mantequilla, mantecea de cerdo refinada, aunque como ya sabemos lo preferible y más recomendable es usar de ser posible aceite del sofrito guiso de relleno de la empanada para darle más sustancia. Así se hace la masa de empanada sencilla Los ingredientes: - 500 grms harina - 100 cc de aceite frito - 200 cc de agua tibia - una cucharadilla de sal - 1 cucharadilla de pimenton dulce Elaboración: Ponemos

Una masa de empanada con bouquet El vino es un ingrediente bastante habitual en la confección de la masa de empanada gallega . Lo más aconsejable es usar un buen vino blanco , ya sea uno cotidiano diario de mesa como alguno de más calidad seco, semiseco ó joven de sabor afrutado. Quien guste hasta incluso puede complementar el sofrito guiso de la empanada bautizándolo con un chorrillo de vino blanco dejándolo reducir. Personalmente no suelo usar vino en las recetas de empanadas y uso simplemente agua, dejando la masa de vino y el añadido del mismo en el sofrito para, puntualmente y si la ocasión lo requiere, alguna empanada de mariscos como la de zamburiñas y de vieiras ó para adobar ligeramente la carne de otras empanadas como la de zorza y de raxo. Así se hace la masa de empanada con vino Los ingredientes: - 500 grms harina - 250 cc de vino blanco (ó mitad vino y mitad agua tibia) - levadura prensada de panaderia (un trozo del tamaño de una avellana) - una cucharadilla

Una masa de empanada con levadura propia La masa de empanada de cerveza , pese a rica y original, viene siendo poco utilizada en la elaboración de recetas de empanadas. Para su elaboración es recomendable el usar una cerveza rubia de calidad y de graduación media . Normalmente esta masa de hace sin levadura, aunque no obstante podemos añadirle una cantidad mínima de ella, siendo conveniente en cualquier caso dejar reposar un buen rato la masa antes de usarla. Por lo demás para elaborar la masa de cerveza procederemos de manera habitual guiándonos por la receta de empanada gallega y su masa paso a paso . Así se hace la masa para empanadas de cerveza Los ingredientes: - 500 grms harina - 1 cerveza rubia de 1/4 litro - 1 cucharadilla de sal - 1 cucharadila de pimenton dulce - medio vaso del aceite del sofrito (unos 50 CC) Elaboración: Ponemos la harina en un bool, haz un hoyo en el centro y mezcla en el todos los ingredientes. Mezclamos poco a poco con una cuchara y luego,

Una empanada gallega sali dulce tentacion! Para esta receta de empanada de pollo con manzana es válido todo lo comentado para la empanada de pollo tradicional abajo relacionada. El pollo para recetas de empanadas puede combinarse con algún otro ingrediente complementario sea dulce o salado, como las setas, pasas ó alguna fruta natural como en esta receta de  receta de empanada gallega de pollo con manzana . Es esta una empanada muy original,  rica, sana, digestiva y que personalmente os animo a probar. Así se hace la empanada de pollo con manzana Los ingredientes - sofrito y masa de empanada - receta - 400 grms. de pechugas de pollo - 1 ó 2 manzanas Asi se hace Troceamos el pollo fileteándolo menudo y lo adobamos con sal, ajo, una pizca de aceite y pimenton dulce. Se hace el sofrito y al final, cuando esté casi en su punto, se le añade el pollo dándole unas vueltas para que se haga un poco, no demasiado pues luego continuará haciéndose dentro de la empanada al hornearla. S

La empanada de pollo : digestiva, saludable y sustanciosa Esta receta de empanada de pollo personalmente suelo hacerla con además de las pechugas del mismo con otras partes más jugosas del pollo, como los zancos y contrazancos. Una empanada rica, sana y digestiva que es una de las recetas de empanadas que se prestan a combinar estupendamente con algún ingrediente complementario acorde y a nuestro gusto, como la manzana ó las setas y champiñones. El pollo lo podemos cocinar previamente un poco de alguna manera, ya sea rehogándolo junto con el sofrito de la empanada como aparte en un poco de aceite ó cocerlo un poco en agua junto con unas hortalizas . Con esta última opción tenemos la ventaje de obtener a mayores un sustancioso caldo para hacer una sopa ó hasta incluso aprovechar el agua de la cocción para enriquecer el sabor a pollo de la empanada , como podeis ver en el video y las recetas relacionadas. Así se hace la empanadada de pollo Ingredientes - sofrito y masa de em

Una masa de empanada típicamente gallega Las empanadas de masa de pan son probablemente de las más antiguas y tradicinales de Galicia que hoy dia podemos encontrar. Dado que la palabra empanada proviene de pan muy probablemente sean los panes los orígenes de la empanada gallega . Recordemos que las antiguas empanadas gallegas del siglo XII eran simplemente panes rellenos, según podemos ver en las empanadas de piedra del Pórtico de la Gloria de la Catedral de Santiago de Compostela ó en el palacio de Gelmirez anexo a la catedral. Su elaboración es muy sencilla como cualquier otra empanada. Solo tenemos que confeccionar la masa de pan y una vez fermentarla usarla tal cual está fermentada ó preferiblemente amasada de nuevo con un poco de grasa para que tenga más sustancia y elasticidad. Como ejemplo de todo ello os dejo una receta de una empanada de atun con masa de pan . Así se hace una empanada de masa de pan Los ingredientes: - sofrito de empanadas y masa de pan - receta

Las ricas y socorridas empanadillas Como masa de empanadillas  tradicionales podemos usar cualquier tipo de masa de empanada ya sea elaborada con levadura ó sin ella y también podemos elaborarlas con  masa de hojaldre . Es conveniente que al hacerlas empanadillas estiremos la masa fina para que no quede cruda al freirlas u hornearlas. Las s ocorridas empanadillas además de servirnos para aprovechar cualquier comida sobrante también podemos elaborarlas exprofeso ideando algún relleno innovador a nuestro gusto para variar de las tradcionales empanadillas de bonito, carne, pollo y bacalao. Como ejemplo de un relleno diferente podría ser el de una bechamel espesa con espinacas ó algún picadillo original saldo, dulce ó sali-dulce. En fin, que las socorridas empanadillas además de con ellas aprovechar muy ricamente un sobrante nos dejan unas sabrosas puertas totalmente abiertas a la innovación culinaria. Así se hacen las empanadillas Los ingredientes - sofrito y masa de empanada

Una masa de empanada típica de las Rías Bajas gallegas La masa de maiz es una masa de empanada típica de las Rias Bajas gallegas utilizada para hacer empanadas de mariscos y de pescados azules: zamburiñas, berberechos, vieiras, parrochas, sardinas. También es la masa base del típico pan de maiz ó pan de brona gallego. Como podeis ver en el video de la receta el inconveniente de esta masa para empanadas reside en que  d ebido a su humedad y pastosidad no se puede extender con el rodillo y por ello debemos de montar la empanada cogiendo pedazos de masa con las manos y habilmente ir formando la base y tapa de la empanada manualmente. Es decir, con el molde ya preparado, preferiblemente forrado con papel horno antiadherente ó engrasado-enharinado, iremos cogiendo con la mano pedazos de masa y colocándolos amañadamente en la base del molde uniéndolos con los dedos, presionando, alisando y dejando una altura borde alrededor, para formar de igual forma la tapa. Podeis ver la elab

Una empanada y masa típicamente gallegas La masa de maiz es una masa de empanadas típica de las Rias Bajas gallegas utilizada para hacer empanadas principalmente de mariscos y pescados azules: zamburiñas, berberechos, parrochas, sardinas. También es la masa base del conocidso  pan de maiz ó pan de brona gallego . Las empanadas de maiz vienen siendo muy sabrosas pero con el inconveniente de ser algo laboriosa su elaboración debido a que al ser la masa de maiz húmeda y pastosa no se puede estirar con el rodillo y ello nos obliga a un hábil montaje manual de la empanada cogiendo pedazos de masa con la mano para formar su base y tapa. En la video receta podeis vercomo ejemplo la elaboración de una empanada de parrochas con masa de maiz , que como sabeis vienen siendo sardinillas, sardinas de tamaño muy pequeño típicas en Galicia. Así se hace una empanada de parrochas con masa de maiz Ingredientes: - sofrito de empanada - receta - unas parrochas Masa de maiz: - 450 grm harina

Una exquisita y sencilla forma de degustar los grelos o nabizas. La sopa crema de grelos , que también podemos cocinar con sus similares las  nabizas , Una receta muy fácil de elaborar para la cual tan solo necesitamos 3 ingredientes básicos: grelos, patata y cebolla . Tan solo consiste en cocer los grelos en no demasida agua acompañados de un poco de patata para darle más cuerpo, opcionalmente un poco de cebolla picada y un chorrillo de aceite, pasándolo luego todo ya cocido por la batidora. Así se hace la sopa crema de grelos Ingredientes - grelos o nabizas abundantes - cebolla y patata - aceite y sal Elaboración Los grelos o nabizas es preferible sean de tallo tierno y hoja abundante. Comenzamos quitándole la parte de tallo leñoso a los grelos o nabizas, aunque podemos dejar la parte de tallo más tierna, los lavamos y los picamos ó troceamos. Una vez listos añadimos agua en cantidad que luego cubra justo la verdura, añadimos un chorrillo de aceite y salamos ligerament

Como hacer una empanada de pollo mucho más sustanciosa! Cuando hagais alguna receta de empanada de pollo podeis probar procediendo de esta manera, cuyo truco consiste en cocinar primero un sustancioso caldo de pollo a base de algunas hortalizas al gusto (zanahoria, puerro, cebolla, etc...) y los trozos de pollo que vayamos a utilizar en la empanada. Ya listo el caldo lo colamos para quitarle los posos y lo podremos usar en lugar de agua como líquido para elaborar la masa de empanada . También podemos sustanciar y enriquecer el sofrito guiso de la empanada con el añadido de un chorrillo de caldo de polllo , que añadiremos cuando el guiso esté a medio hacer para que reduzca y tome su sabor. Y como colofón a mayores de todo ello hasta podemos cocinar una rica sopa ó potaje de pollo a nuestro gusto, que tomaremos de primer plato para asentar el estómago y degustar después nuestra sustanciosa empanada de pollo . Como sabeis las partes del pollo con carne más jugosa y sustanciosa s

Una exquisita sopa marinera con pleno sabor a mar. Personalmente creo que entre las recetas de cocina gallegas esta sopa de mariscos y pescado viene siendo una de las sopas marineras más típicas, sabrosas y sustanciosas al paladar. Lo ideal para elaborarla es usar siempre pescados frescos de carne blanca y firme , como por ejemplo la merluza, rape, mero, bacalao fresco y similares. Así mismo los mariscos más adecuados para la misma son los pequeños crustáceos como las gambas y moluscos de concha como las almejas, berberechos y mejillones. También podríamos elaborarla con pescados y mariscos congelado s , pero opino que la sopa perdería en mucho su sabor. Además de usar siempre pescados y mariscos frescos personalmente   me gusta hacer esta sopa marinera añadiéndole a su caldo un sofrito tradicional de hortalizas a base de cebolla y un poco de pimientos picado todo muy fino. También a mayores y quien guste puede añadirle un poco de pasta de sopa tipo lentejuelas   o cus-cus para

Una sencilla receta para degustar sabrosamente los grelos Os animo a preparar en alguna ocasión esta receta de grelos , muy rápida y fácil de hacer y con la que apreciaremos todo el sabor de los mismos, ya que simplemente tenemos que cocerlos en hojas enteras junto con un chorizo y unas patatas. Si no teneis grelos frescos y naturales de temporada a mano hasta incluso puede elaborarse la receta con grelos en conserva ya cocidos que podemos encontrar en el mercado, con la ventaja además de que estos grelos envasados vienen provistos de parte de su tallo y están en hojas enteras. Personalmente, en ese caso de carencia de grelos, elaboraría la receta cociendo los chorizos y patatas en agua y cuando casi estuviesen en su punto, añadiría los grelos en conserva, dejándolo cocer todo unos minutos más para que tomasen mutuo sabor todos los ingredientes. Y hasta incluso podríamos usar toda ó parte del agua que trae la conserva de los grelos para usarla a mayores como agua de cocción de l

Un exquisito arroz con marisco y pescado con sabor a mar Esta receta de arroz marinero con marisco y pescado viene siendo casi lo mismo que una paella de mariscos  que podemos elaborar con cualquier clase de ellos a nuestro gusto: calamar, mejillones, almejas, gambas, etc. Podemos elaborar un arroz seco en punto de paella ó si lo peferimos un arroz caldoso meloso. Para conseguir un arroz caldoso tan solo tenemos que poner 3 medidas de agua/líquido en lugar de las tradicionales 2 medidas de agua por 1 de arroz que se indican en la receta. Así se hace el arroz marinero Ingredientes - 1 medida de arroz - 2 medidas y un poquillo más de agua - mariscos pequeños: calamares, mejillones, almejas, gambas. - pescado: merluza, rape. - azafran ó colorante amarillo Elaboración En una paellera ó cazo ancho y bajo con un chorro de aceite cocinamos un sofrito para guisos a base de un fino picadillo de cebolla, ajo, perejil, tomate y pimiento, sazonándolo al gusto. Cuando este a medio

Un arroz caldoso y meloso con bogavante ó langosta Esta receta de arroz con bogavante ó langosta es una acertada manera de preparar esta clase de crustáceos, ya que estos mariscos por tener una carne muy firme, algo seca y abundante necesitan degustarse acompañados de alguna salsa que les de la jugosidad. Gran parte del éxito culinario de esta receta rside en conseguir el punto justo del arroz, que debe ser caldoso, meloso y muy húmedo, ya que si nos quedase más hecho, como por ejemplo en el punto de una paella tradicional, el cocinado del crustáceo nos resultaría demasiado seco. El arroz con bogavante , como se indica en la receta, también lo podemos preparar igualmente con langosta y hasta incluso diría que con cigalas enteras de tamaño grande. Y si deseamos alegrar un poco más el plato podemos complementarlo con algún marisco de concha ó hasta incluso con uno poco de calamares, pero siempre en su justa mdida para no restar protagonismo a su ingrediente principal el bogavante ó

Grelos con ajada : los grelos a la gallega ó ensalada caliente de grelos Los grelos con salsa de ajada , también conocidos como grelos a la gallega y ensalada caliente de grelos , son entre las recetas de cocina gallegas una de las formas tradicionales de cocinar los grelos en Galicia. Además de otros platos en los que los grelos vienen siendo ingrediente principal como el caldo gallego ó acompañantes indispensables como en el lacón con grelos  también los podemos encontrar como protagonistas, por ejemplo, de una sabrosa y original  empanada de grelos ó en forma de una exquista y jugosa tortilla de grelos . Así se hacen los grelos con salsa de ajada Ingredientes - grelos - salsa de ajada - receta - patatas - huevo cocido (opcional) Elaboración La base de esta receta de grelos es una salsa de ajada coloreada ó no con pimentón dulce. Comenzamos cociendo en agua abundante con sal los grelos cortados preferiblemente en trozos grandes junto con las patatas troceadas igua

Una tortilla española a la gallega : con grelos! Os animo a preparar en alguna ocasión esta receta de tortilla de grelos que aunque no tengais a mano grelos frescos de temporada  la podeis hacer perfectamente con los grelos envasados en conserva que hoy día es fácil encontrar en el mercado. La tortilla de grelos nos admitiría a mayores algún pequeño ingrediente complementario, como por ejemplo un poco de jamón picado ó unas colas de gambas, aunque opino que de esa manera la tortilla de grelos perdería en mucho el sabor a los mismos . Personalmente os recomiendo hacer la tortilla solo con grelos y tengais en cuenta la opción que menciono en la receta del añadido opcional de un poco del agua de la cocción de los mismos al batido de huevos, que hasta incluso en caso de que useis grelos en conserva podría ser agua de su envasado. Así se hace la tortilla de grelos Ingredientes - huevos - grelos - cebolla, ajo, aceite y sal Elaboración Cocemos los grelos en agua abundante

Una tradicional receta gallega para preparar las vieiras y zamburiñas Esta receta de vieiras al horno viene siendo la forma tradicional de cocinar las vieiras en Galicia y que podemos elaborar igualmente con su marisco gemelo las pequeñas y sabrosas zamburiñas . Para su elaboración lo ideal son las vieras gallegas , las llamadas de la ría, que se recolectan en su época autorizada de marisqueo y que podemos encontrar frescas en el mercado durante dicha época ó bien las mismas durante todo el año congeladas. No obstante, debido a que ya sea por su elevado precio, su escasez en el mercado ó ubicación geográfica dichas vieiras no están al alcance de todos, también podemos utilizar las vieiras congeladas de procedencia foránea y acuicultura, más económicas y que podemos encontrar durante todo el año sin problema.  Refiriéndonos a estas últimas podemos usar las vieiras congeladas que se venden enteras intactas con su concha ó bien la llamada carne de vieira , que viene siendo el cuerp

La salsa vieira exquisita para cocinar las vieiras y zamburiñas al horno La salsa vieira viene siendo lo mismo que un sofrito para guisos tradicional pero con la diferencia de que esta salsa lleva las hortalizas picadas muy finamente y opcionalmente un poco de picadillo de jamón serrano y pan rayado, pudiendo además pasarla por la batidora una vez lista. Se usa generalmente para recetas de mariscos moluscos de concha como las vieiras ó zamburiñas al horno y en menor medida con algún pescado, generalmente blanco como la merluza, rape ó raya. Así se hace la salsa vieira Ingredientes - cebolla - pimientos - tomates - ajo, perejil - pimienta blanca, pimenton dulce - jamón serrano y pan rayado Elaboración Pica las hortalizas muy finas, reserva el tomate y rehógalas a fuego suave en una sartén con un chorrillo aceite. Cuando el guiso este a medio hacer salpimiéntalo, añáde el tomate picado fino y déjalo seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir un guiso suave,

La salsa marinera para mariscos y pescados sabrosa compañera La salsa marinera de todos conocida es excelente para acompañar mariscos de concha como las almejas y navajas. Aunque lo tradicional sea para preparar normalmente moluscos con ella, como por ejemplo las almejas a la marinera , también combina sabrosamente con pescados blancos como la merluza, rape o raya . Su elaboración es de lo más sencillo y gran parte de su éxito culinario depende de usar un buen vino blanco en su elaboración. Así se hace la rica salsa marinera Ingredientes - cebolla, ajo y perejil - pimenton dulce - pimenton picante (opcional) - una hoja de laurel (opcional) - pimenta blanca molida - 1 ó 2 cucharadas soperas de harina - 1 vaso de agua o vino blanco (ó mitad agua mitad vino) Elaboración En una olla ancha ó sarten amplia añadimos un chorrillo de aceite y sofreímos a fuego suave un poco de cebolla, ajo y perejil, todo muy finamente picado, no en demasiada cantidad y con a mayores, quien g

Exquisito regalo del aguardiente gallego y del vino tinto El aguardiente de orujo, sus derivados licores y el vino tinto La base de elaboración de los licores gallegos es el aguardiente de orujo . El aguardiente blanco de orujo gallego, hoy día con denominación de origen Orujo de Galicia , podemos degustarlo puro tal cual es ó bien en forma de licores obtenidos con el añadido al mismo de hierbas aromáticas y otros aromatizantes naturales que le dan un sabor, color y aroma especiales, como por ejemplo el licor de cafe ó el licor de hierbas. Otras bebidas alcohólicas, como por ejemplo la típica queimada gallega , se basan en la reducción alcohólica del aguardiente haciéndolo arder acompañado de azúcar. El resto de bebidas gallegas son pocas y su ingrediente principal viene siendo el vino tinto caliente  endulzado con azúcar ó miel con el añadido de pan empapado en el mismo para degustarlo como postre ó meriendas. Actualmente la fabricacíón de aguardientes y licores gallegos est