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Mostrando entradas de noviembre, 2018

Receta de empanada de zorza

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La empanada gallega de zorza : carne de lomo de cerdo sustanciosamente adobada.
Entre las recetas de empanada gallega de carne la empanada de zorza es la de sabor más intenso y fuerte. Junto con la empanada de liscos son las dos únicas empanadas que se elaboran sin llevar sofrito encebollado de relleno dentro, ó sea que viene siendo tan solo la zorza arropada por su masa de empanada. Aunque ello sea lo tradicional personalmente opino que elaboradas de dicha manera resultan demasiado secas, por lo cual aconsejo que su relleno de zorza vaya acompañado de al menos un poco de sofrito de empanada, no obstante vaya en cantidad mínima y tan solo lo justo para darle un toque de jugosidad y resalte el sabor de la zorza. Como ya sabeis, la zorza viene siendo la carne de lomo de cerdo cortada en dados y adobada de forma similar al raxo gallego, pero con el añadido extra de más especies aromáticas y con mucho pimentón que le da un color rojo intenso característico. Podemos comprarla ya prepararda…

Receta de zorza

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La zorza : sustanciosa y aromática carne de lomo de cerdo adobada
La zorza es una de las recetas de cocina gallegas tradicionales para preparar la carne de cerdo. Consiste en adobar la carne de lomo de lomo de cerdo de forma similar como la carne de relleno para chorizos, con la diferencia de que en la zorza la carne va cortada en dados en vez de picada como para el embutido, tiene un sabor mucho más intenso por llevar más especies y un color rojo intenso debido al pimentón dulce. La forma más común de consumo de la zorza es salteada en una sartén con no demasiado aceite acompañada de patatas y/o pimientos ó como empanada gallega de zorza.
Así se prepara y se adoba la zorzaIngredientes:
- carne de lomo de cerdo
- pimenton molido dulce
- pimenton molido picante (opcional)
- pimienta en polvo
- orégano
- ajo y perejil
- aceite, sal
- agua ó vino blanco

Elaboración:
Troceamos la carne en tacos del tamaño de un dado y la adobamos con sal, abundante pimenton dulce, quien guste una pizca de …

Receta de empanada de raxo

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Una sabrosa empanada gallega de carne de lomo de cerdo adobado
La empanada de raxo es una de las recetas de empanadas de carnes más típicas de Galicia. Gran parte de su éxito culinario consiste en el buen sazonamiento del raxo, cuyo adobado, aunque variable según gustos, tradicionalmente viene siendo a base de ajo y perejíl picados, sal, alguna especie aromática como el orégano, un poquillo de vino blanco y un toque de pimentón dulce en polvo que alegrará apetitosamente el conjunto.
Así se hace la empanada de raxoLos ingredientes: - sofrito y masa de empanada - receta - 400 grms. lomo de cerdo  - para adobar el raxo: ajo, perejil, sal, orégano, pimenton dulce y vino blanco Elaboración: Preparamos la carne cortánola en dados y sazonándola con un poco de ajo y perejíl picados, las especies y un poquillo de vino blanco, lo justo para humedecerla. Debe de quedarnos un conjunto aromático, húmedo no en exceso y ligeramente coloreado por el pimentón. La dejaremos así en adobo un tiempo largo …

Receta de raxo gallego

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Una sabrosa manera de degustar la carne de lomo de cerdo adobada En Galicia el raxo una de las recetas de cocina gallegas de carnes más típicas. Consiste en la carne de lomo de cerdo cortada en dados y ligeramente adobada con ajo y perejíl picados, sal, orégano, un poco de pimentón dulce para colorear ligeramente y humedecido con un poquillo de vino blanco. Muy similar a la zorza pero de sabor más suave y menos colorido rojizo. Es una de las recetas de cocina gallegas más típica de carne. Se consume tal cual salteado a fuego fuerte en la sartén con no demasiado aceite acompañado de patatas fritas y/o pimientos ó como empanada de raxo. Así se hace el raxo gallegoIngredientes: - carne de lomo de cerdo - pimenton dulce - ajo y perejil - aceite, sal - vino blanco

Asi se hace: Se trocea la carne en dados y se adoba con sal, un toque de pimenton dulce, ajo y perejil picados y un chorrillo de aceite. A mayores podemos humedecer ligeramente con un chorrillo de buen vino blanco. Se tapa y se de…

Receta y masa de empanada gallega paso a paso

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Para elaborar exitósamente toda clase de recetas de empanadas y de masas.
Primeramente comentaros que, salvo alguna excepción,  los consejos y proceso de elaboración de esta receta y masa de empanada gallega los podemos entender aplicables para todas las recetas de empanadas de este blog. No obstante, recordemos que, como todo va según gustos, tanto la empanada gallega como las empanadas en general nos brindan unas puertas abiertas a la innovación culinaria,

Aquí en Galicia la masa de empanada gallega y en general toda la masa de empanadas suele elaborarse a base de agua, sal, con ó sin levadura y algo de grasa. La grasa puede ser aceite, mantequilla, margarina ó hasta incluso manteca de cerdo refinada. También tenemos las típicas empanadas de masa de pan, las cuales y para que su masa no resulte un poco seca, opcionalmente suele gramarse la misma con un poco de grasa. Como ingrediente líquido de la masa para empanadas lo más usual es el agua, aunque también se utiliza el vino blanco …

Consejos para la receta de empanada gallega y su masa paso a paso

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Recetas empanadas : masa, sofrito, relleno, montaje y horneado.
Como os cometo en la receta de empanada gallega y su masa paso a paso recomiendo cocinar primero el sofrito del relleno de la misma, recomendación que en general y salvo alguna excepción se sobreentiende para todas las recetas de empanadas de este blog. La razón es que procediendo de esta manera después podremos usar aceite del sofrito como grasa para elaborar la masa de la empanada, consiguiendo así que la misma adquiera todo el sabor y sustancia de su relleno. Por este motivo al cocinar el sofrito procuraremos calcular que la cantidad de aceite que usemos en el mismo sea lasuficiente para despuéspoder usar parte del mismo para elaborar la masa de empanada gallega.
Sobre el sofrito de relleno de empanadas. En Galicia tradicionalmente el sofrito de empanadas se hace a base de hortalizas variadas teniendo como base el pimiento, ajo, perejíl, opcionalmente tomate y principalmente cebolla abundante, pues esta última es lo que…