LA EMPANADA GALLEGA

Un plato emblemático entre las recetas de cocina gallegas. Aunque la forma tradicional más conocida sea el caldo gallego de grelos ó de nabizas también puede hacerse con verduras similares, como por ejemplo el repollo y las berzas . En Galicia se llaman berzas a  los cogollos centrales de hojas pequeñas y tiernas que salen de entre las hojas ya crecidas de las coles, que internacionalmente también son conocidas como  kale . Para elaborar una receta de caldo gallego tan solo necesitamos unos grelos o nabizas, patata abundante, un poco de habas blancas en menor cantidad al gusto (ya sean secas o en conserva) y un poco de unto para darle su sabor característico al caldo gallego. No obstante a mayores y para darle más sabor podemos enriquecerlo con el añadido de alguna pieza de carne salada de cerdo: como un trozo de tocino, unos palos de costilla, un trozo o pieza de chorizo y hasta incluso, aunque no sea habitual, hasta un pequeño trozo o hueso de carne fresca de ternera. ...

Una de las recetas gallegas de pescado de tradición marinera. La merluza a la gallega y en general el llamado  pescado a la gallega es una de las  más formas más típicas de degustar el pescado en Galicia. Para su preparación suelen usarse pescados blancos como la merluza, raya, rape o bacalao, aunque no obstante también podemos utilizar cualquier clase de pescados de carne azul de tamaño mediano o grande cuya carne sea de cocer, firme y de calidad, como por ejemplo la maragota, palometa o el cabracho. Este plato cuando lo elaboramos usando varias especies de pescados ya sean blancos, azules ó mezcla de ambos recibe el nombre de caldeirada gallega , mientras que cuando la preparamos con una sola especie es conocido como pescado a la gallega , como por ejemplo esta receta de  merluza a la gallega . En Galicia los marineros cuando se encuentran faenando en alta mar y necesitan almorzar suelen preparar el pescado de esta manera, pero cociendo todo con agua de m...