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Mostrando entradas de junio, 2020

Receta de caldo gallego

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Un plato emblemático entre las recetas de cocina gallegas.
Aunque la forma tradicional más conocida sea el caldo gallego de grelos ó de nabizas también puede hacerse con verduras similares, como por ejemplo el repollo y las berzas. En Galicia se llaman berzas a  los cogollos centrales de hojas pequeñas y tiernas que salen de entre las hojas ya crecidas de las coles, que internacionalmente también son conocidas como kale. Para elaborar una receta de caldo gallego tan solo necesitamos unos grelos o nabizas, patata abundante, un poco de habas blancas en menor cantidad al gusto (ya sean secas o en conserva) y un poco de unto para darle su sabor característico al caldo gallego. No obstante a mayores y para darle más sabor podemos enriquecerlo con el añadido de alguna pieza de carne salada de cerdo: como un trozo de tocino, unos palos de costilla, un trozo o pieza de chorizo y hasta incluso, aunque no sea habitual, hasta un pequeño trozo o hueso de carne fresca de ternera. También comentar …

Receta de merluza a la gallega

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Una de las recetas gallegas de pescado de tradición marinera.
La merluza a la gallega y en general el llamado pescado a la gallega es una de las  más formas más típicas de degustar el pescado en Galicia. Para su preparación suelen usarse pescados blancos como la merluza, raya, rape o bacalao, aunque no obstante también podemos utilizar cualquier clase de pescados de carne azul de tamaño mediano o grande cuya carne sea de cocer, firme y de calidad, como por ejemplo la maragota, palometa o el cabracho. Este plato cuando lo elaboramos usando varias especies de pescados ya sean blancos, azules ó mezcla de ambos recibe el nombre de caldeirada gallega, mientras que cuando la preparamos con una sola especie es conocido como pescado a la gallega, como por ejemplo esta receta de merluza a la gallega. En Galicia los marineros cuando se encuentran faenando en alta mar y necesitan almorzar suelen preparar el pescado de esta manera, pero cociendo todo con agua de mar. Su preparación es muy sencill…