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Mostrando entradas de abril, 2018

El pimiento de Padrón pequeño pero matón!

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Los pimientos de Padrón ó de Herbón
Imagino que ya conoceis este sabroso pimiento gallego que aunque de tamaño es pequeño gastronómicamente es algo grande, pues por algo dice el refrán: el pimiento de Padrón pequeño pero matón!. Su zona de producción, tierras sureñas de Santiago de Compostela, ya nos habla de algo históricamente grande: Padrón, Herbón,  peregrinos y el Camino de Santiago. Por si solo ó como acompañante de ingredientes prncipales de otros platos es capaz de ser protagonista desde las mas sencillas mesas hasta los banquetes de más alta alcurnia, pues es costumbre en su comarca de producción el obsequiar con los primeros pimientos de la cosecha estival a sus Majestades los Reyes de España. Nuestro verde y pequeño amigo combina a las mil maravillas con los fritos de sartén, pues lo típico es degustarlo en compañía de unas parrochas fritas, sardinas asadas ó una tortilla española de patatas. También lo podemos encontrar como complemento de alguna receta de empanada gallega…

Receta de masa de pan para empanadas

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La masa de pan : ancestro de los orígenes de la empanada gallega
La masa de pan para empanadas es tipica en Galicia y también podemos decir que, dado que la palabra empanada proviene de pan, también es la masa ancestro de los orígenes de la empanada gallega. En el medio rural gallego es corriente llevar a la panadería local la olla con el guiso de relleno de la empanada elaborado en casa para que el panadero nos haga la empanada con su masa de pan diario. La elaboracion de pan requiere de harina de fuerza, pero para empanadas podemos usar perfectamente harina corriente. Hoy dia en los supermercados podemos encontrar sin problemas harina de fuerza especial para panes ó bollería como también levadura de panadería para los mismos fines que podemos usar para elaborar nuestra masa para empanadas.
Así se hace la masa de pan para empanadasLos ingredientes:
- 500 grms harina fuerza ó corriente
- 250 cc de agua tibia
- 30 grms de levadura prensada de panaderia
- 10 grms de sal (una cucharadil…

Receta de empanada de bacalao

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La empanada de bacalao : sabrosa, nutritiva y sustanciosa
La empanada de bacalao, además de por si sola ser otra de las recetas de empanadas mas sabrosas y tradicionales, también se presta estupendamente para combinar el bacalao con algún complemento que puede ser lo mismo un ingredente dulce, como por ejemplo las pasas ó algún salado como por ejemplo chorizo, jamón serrano, huevo cocido ó unas aceitunas. En este caso concreto, como podeis ver en la video receta, se trata de una empanada de bacalao con huevo cocido y aceitunas negras.
Así se hace la empanada gallega de bacalaoLos ingredientes:
- sofrito y masa de empanada - receta
- 400 grms. de bacalao en trozos ó migas
- huevo cocido, aceitunas y chorizo (opcionales)

Elaboración::
Desalar el bacalao dejándolo a remojo en agua fría la noche anterior. Cocerlo en agua hirviendo sin sal tan solo unos momentos hasta nuevo hervor, escurrirlo y desmigarlo ligeramente cuando ya esté frío. Cocinamos el sofrito de empanada y, al final cuando ya…

Trucos para horneado de empanadas

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Conseguir empanadas con una masa más sustanciosa.
Los siguientes trucos y consejos que os sugiero son válidos tanto para una empanada gallega como para cualquier clase de recetas de empanadas. Con ellos opcionalmente podemos mejorar la sustancia de la masa superior de la empanada, lo mismo cuando esté horneándose como recien salida del horno. Unos consejos que quizás os puedan ser útiles sobre todo para cuando intuyamos que quizás la empanada nos vaya a quedar un poco seca por dentro, ya sea debido por hornearla a poca temperatura ó porque el sofrito de su relleno no estuviese lo necesario de aceitoso y jugoso.
Truco para una empanada recién salida del horno. De ser posible cuando escurras el sofrito para rellenar la empanada reserva el aceite jugoso sobrante de su escurrido para poner en práctica este truco, sino lo reservastes ó no fuese cantidad suficiente no pasa nada, en cualquier caso puedes hacer lo siguiente:

- En cuanto saques la empanada del horno, rápidamente y todavía bien…

Receta de empanada de ventrescas de atun ó bonito

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Empanada de ventrescas de atun ó bonito
La empanada de atun, que también podemos hacer con bonito, forma junto con la empanada de carne y de bacalao digamos que el trio de recetas de empanadas más tradicionales y populares. Aunque el atun ó bonito utilizado suele ser en conserva también podemos hacer una exquisita empanada con bonito fresco, especie que cuando es capturada es su justa época de comida es también llamado bonito del pincho. Referente a las conservas y para empanadas os recomiendo que useis atun en lugar de bonito, ya que tiene mucho más sabor que este últmo. Aunque el bonito se considere un pescado de más calidad y precio es un pescado más apto para ensaladas y otros platos, ya que en empanada se aprecia menos su sabor. Personalmente y para la presente receta he usado ventrescas de atún en conserva, que se obtienen de la parte baja del pez próxima a la cabeza y son exquisitas.
Así se hace la empanada de atun ó de bonitoLos ingredientes:
- sofrito y masa de empanada - rece…

Receta de empanada vegetal variada

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Una empanada vegetariana ligera y sana
Para esta rica, ligera y saludable receta de empanada gallega vegetariana usaremos como base un sofrito de empanada tradicional con a mayores alguna otra hortaliza a nuestro gusto: berenjena, calabacín, zanahoria, espinacas, judias verdes, guisantes, etc. Si estas hortalizas fuesen muy tiernas, como por ejemplo guisantes, berenjena ó calabacín, las podemos cocinar al tiempo del sofrito. Si fuesen hortalizas de textura más dura (zanahoria, judías verdes, patata...)  las coceremos previamente aparte un poco para luego añadirlas al sofrito y terminar de cocinarlas en el mismo. Quien guste puede complementar esta empanada vegetal con algún otro ingrediente más contundente: jamón serrano ó York, huevo cocido ó unas aceitunas.
Así se hace la empanada vegetal variadaLos ingredientes:
- sofrito y masa de empanada - receta
- hortalizas variadas al gusto
- jamon serrano o York (opcional)
- huevo cocido y aceitunas (opcional)

Elaboración:
En su caso comienza…

Pesca y cocina de un pulpo a la gallega

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Pescando un pulpo para cocinarlo a la gallega... El pulpo: un sabroso inteligente animal que da de si generosamente todo. Un inteligente y sabroso cefalópodo dotado de 3 corazones, 9 cerebros y además de nobleza por ser de sangre azul. Posee 1 cerebro central, 8 cerebros para controlar cada uno de sus 8 tentáculos y su sangre contiene hemocianina en lugar de hemoglobina, proteína sanguínea que transfiere a la sangre un tono azulado en lugar de rojo. Todo lo cual, junto con sus 3 corazones controladores de su corriente sanguínea, lo dota de un extraordinario control camaleónico del colorido de su piel que lo hace prácticamente indetectable. En cuestión de segundos es capaz de mutar su colorida piel para confundirse con el tono de las profundidades marinas donde se encuentre en un determinado momento.

Os dedico este ameno y práctico video reportaje que incluye desde la pesca deportiva "in situ" de un pulpo en Galicia realizada por un servidor que os escribe aficionado a su pes…

Receta de sopa de cocido gallego ó de lacon con grelos

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Una sabrosa sopa compañera inseparable del rico cocido gallego ó del lacón con grelos
Una nutritiva y sabrosa sopa que no debe de faltar como complemento de un rico cocido gallego y que también podemos elaborar exactamente igual con el caldo de un plato muy similar como lo es el lacon con grelos. Os recomiendo ver la receta de cocido gallego abajo referenciada donde en su video receta podeis ver el proceso de la elaboración de esta sopa.
Así se hace la sopa del cocido gallego ó del lacon con grelosIngredientes:
- 1 ó 2 litros  de caldo de cocido gallego ó de lacon con grelos - receta
- fideos finos para sopa

Asi se hace:
Se prepara el cocido gallego ó el lacon con grelos y, antes de añadirle la verdura y las patatas, se cuela y reserva la cantidad necesaria de caldo del mismo que estimemos necesario para hacer la sopa. Se pone al fuego y al hervor se le añaden los fideos, dejandolo cocer unos 10 minutos hasta que la pasta este en su punto.

Trucos y consejos:
- Está mas sustanciosa si p…

Como cocer los mariscos

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La forma y tiempo de cocción según la especie de marisco. Generalidades sobre la cocción de los mariscos Referente a los mariscos crustáceos, como por ejemplo las nécoras, cigalas, langostinos, centollas y similares, despues de ligeramente lavados y limpios se cuecen en agua que los cubra lo justo con unas hojas de laurel y sal, debiendo cocer con la olla destapada. El agua debe de ser fría si están todavía vivos ó hirviendo si están ya muertos,. La cantidad de sal, salvo por gustos personales ó cuidados de salud, viene siendo de unos 60 grm de sal por litro de agua. Una vez cocidos lo habitual es sacarlos rápido de la olla y ponerlos a escurrir. No es conveniente enfriarlos una vez cocidos con agua del grifo, lo cual le restará bastante sabor al marisco. Su tiempo de cocción varía según la clase de marisco y lo empezaremos a contar a partir del hervor ó del nuevo hervor del agua, según los hayamos cocido en agua fría ó hirviendo.

Referente a los mariscos bivalvos de concha, como por …

Receta de cachelos

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Los cachelos : todo el sabor de la patata
Los cachelos son patatas cocidas enteras y con la piel. Típicas en Galicia constituyen un ingrediente complementario de muchas recetas de cocina gallegas y acompañante ideal para, generalmente, recetas de pescados fritos ó a la brasa como las sardinas asadas ó las típicas parrochas fritas. También se utiliza como lecho de otros platos como el emblemático pulpo a la gallega. Cocidas de esta manera adquieren un sabor y textura muy superior al de las patatas cocidas de la forma tradicional. Después de cocidas podemos servirlas enteras ó en rodajas, ya sea peladas ó que cada comensal pele su ración a mano. Así se hacen los cachelos Ingredientes - patatas - laurel, sal
Elaboración Limpiamos las patatas debajo del grifo frotándolas cuidadosamente para que no pelen. Luego las ponemos en una olla agua con agua abundante con sal, unas hojas de laurel y las cocemos hasta que estén en su punto, conoceremos su punto pinchándolas con un palillo o cuchillo f…

Receta de caldeirada gallega

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La caldeirada gallega una tradición marinera
Esta es otra de las recetas de cocina gallega típicas para degustar el pescado en Galicia. Muy sencilla de elaborar, similar a la receta del pescado a la gallega y que suele hacerse con una mezcla de pescados que sean de cocer y carne firme, ya sea blancos, azules ó mezcla de ambos: merluza, rape, pinto, maragota, cabracho, etc... En Galicia los marineros, cuando se encuentran faenando en alta mar y es necesario almorzar en medio de la faena, suelen prepararla con lo recién pescado y de igual manera, pero cociendo todo con agua de mar.
Así se hace la caldeirada gallegaIngredientes:
- pescado de varias clases (merluza, rape, cabracho, pinto...)
- salsa de ajada (receta)
- cebolla, patatas
- unas hojas de laurel
- unos guisantes (opcional)

Elaboración:
Cocemos en agua con sal las patatas en trozos grandes ó en rodajas junto con la cebolla cortada en 4 trozos y unas hojas de laurel. Mientras se cuece preparamos aparte la salsa de ajada. Cuando…

Receta de salsa de ajada

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La salsa de ajada
Ingredientes
- aceite
- unos dientes de ajo
- pimenton dulce
- pimienta blanca y vinagre (opcionales)
- unas hojas de laurel (opcional)

Asi se hace
En una sartén con un chorro de aceite ponemos unos cuantos dientes de ajos laminados ó enteros medio machacados junto con el laurel. Cocinamos a fuego suave y cuando esten casi dorados retiramos del fuego y dejamos templar. Terminamos añadiéndole pimenton dulce para darle color y un poco de pimienta y vinagre al gusto para darle más sabor.

Trucos y consejos
- Esta salsa es muy típica de Galicia y se suele usar para recetas de platos de pescado y de verduras.
- Debemos de procurar sofritar a fuego no muy fuerte los ajos para que no se nos quemen demasiado, debiendo retirarlos del fuego en cuanto veamos que comienzan a dorarse. Debemos tener en cuenta que el ajo se fríe muy rápido y que incluso ya fuera del fuego seguirá friéndose todavía un poco más, por lo que si se nos queman le dará un sabor desagradable a quemado al guis…