LA EMPANADA GALLEGA

Los pimientos gallegos de Padrón ó Herbon y do Couto. Estas dos variedades de pimiento gallego aunque de tamaño pequeño son gastronómicamente algo grande, pues como dice el refrán: el pimiento de Padrón pequeño pero matón . La zona de principal de producción de los pimientos de Padrón son las tierras de Santiago de Compostela y limítrofes, principalmente la comarca de Padrón. Gastronómicamente tanto por si solo ó como acompañante de otros platos es capaz de ser protagonista desde las mas sencillas mesas hasta los banquetes de más alta alcurnia, pues por ejemplo y prueba de ello, es costumbre en su comarca de producción el obsequiar con un envío de los primeros pimientos de la cosecha estival a sus Majestades los Reyes de España. Nuestro verde y pequeño amigo combina a las mil maravillas con los fritos de sartén, como algún pescado frito, unas sardinas asadas, una tortilla española de patatas o hasta incluso como ingrediente complementario de alguna receta de empanada gallega. En Galic

La masa de pan : ancestro de los orígenes de la empanada gallega La masa de pan para empanadas es tipica en Galicia y también podemos decir que, dado que la palabra empanada proviene de pan, también es la masa ancestro de los orígenes de la empanada gallega. En el medio rural gallego es corriente llevar a la panadería local la olla con el guiso de relleno de la empanada elaborado en casa para que el panadero nos haga la empanada con su masa de pan diario. La elaboracion de pan requiere de harina de fuerza, pero para empanadas podemos usar perfectamente harina corriente. Hoy dia en los supermercados podemos encontrar sin problemas harina de fuerza especial para panes ó bollería como también levadura de panadería para los mismos fines que podemos usar para elaborar nuestra masa para empanadas. Así se hace la masa de pan para empanadas Los ingredientes: - 500 grms harina fuerza ó corriente - 250 cc de agua tibia - 30 grms de levadura prensada de panaderia - 10 grms de sal (un

Una de las recetas de empanadas más nutritivas y sustanciosas La empanada gallega de bacalao se presta estupendamente para degustarla tal cual solamente rellena de buen bacalao como también para combinarla con algún ingrediente complementario tanto dulce como salado, como por ejemplo unas pasas, manzana, chorizo, jamón serrano, huevo cocido ó unas simples aceitunas. Como podéis ver en el video adjunto  en este caso concreto se trata de una empanada de bacalao complementada con huevo cocido y aceitunas negras. Así se hace la empanada gallega de bacalao Ingredientes: - sofrito y masa de empanada - receta - 400 grms. de bacalao en trozos ó migas - opcionalment algún ingrediente complementario: huevo cocido, aceitunas, chorizo, jamón serrano, pasas, manzana... Elaboración: Desalar el bacalao dejándolo a remojo en agua fría desde la noche anterior. Debe de quedar desalado al punto, o sea algo saladillo aunque no en exceso. Ya desalado cocerlo en agua hirviendo sin sal tan solo un

Como lograr empanadas y una masa mucho más sustanciosas. Los siguientes trucos y consejos que os sugiero son válidos tanto para recetas de empanada gallega como para cualquier clase de empanadas . Con ello, además de conseguir un correcto horneado , podemos mejorar tanto la sustancia de la masa de nuestra empanada como su relleno interior . Estos consejos los podemos llevar a la práctica tanto antes de hornear las empanadas, como cuando estén ya horneándose o recién salidas del horno. Trucos y consejos sobre como preparar una empanada para hornearla: Cuando montemos las empanadas debemos de procurar que vayan bien trenzadas a su alrededor para que no derramen aceite al hornearse. Para darle mejor color es conveniente pintar su superficie con huevo batido, lo cual ayudará a que nuestra empanada quede horneada con un bonito color dorado. Una vez ya pintadas con el huevo también es importante el picarlas un poco simétricamente por su superficie con unas tijeras y hacerle un pequeño aguj

Empanada de ventrescas de atun ó bonito La empanada de atun , que también podemos hacer con bonito, forma junto con la empanada de carne y de bacalao digamos que el trio de recetas de empanadas más tradicionales y populares. Aunque el atun ó bonito utilizado suele ser en conserva también podemos hacer una exquisita empanada con bonito fresco, especie que cuando es capturada es su justa época de comida es también llamado bonito del pincho . Referente a las conservas y para empanadas os recomiendo que useis atun en lugar de bonito , ya que tiene mucho más sabor que este últmo. Aunque el bonito se considere un pescado de más calidad y precio es un pescado más apto para ensaladas y otros platos, ya que en empanada se aprecia menos su sabor. Personalmente y para la presente receta he usado ventrescas de atún en conserva, que se obtienen de la parte baja del pez próxima a la cabeza y son exquisitas. Así se hace la empanada de atun ó de bonito Los ingredientes: - sofrito y masa de e

Una empanada vegetariana ligera y sana Para esta rica, ligera y saludable receta de empanada gallega vegetariana usaremos como base un sofrito de empanada tradicional con a mayores alguna otra hortaliza a nuestro gusto: berenjena, calabacín, zanahoria, espinacas, judias verdes, guisantes, etc. Si estas hortalizas fuesen muy tiernas, como por ejemplo guisantes, berenjena ó calabacín, las podemos cocinar al tiempo del sofrito. Si fuesen hortalizas de textura más dura (zanahoria, judías verdes, patata...)  las coceremos previamente aparte un poco para luego añadirlas al sofrito y terminar de cocinarlas en el mismo. Quien guste puede complementar esta empanada vegetal con algún otro ingrediente más contundente: jamón serrano ó York, huevo cocido ó unas aceitunas. Así se hace la empanada vegetal variada Los ingredientes: - sofrito y masa de empanada - receta - hortalizas variadas al gusto - jamon serrano o York (opcional) - huevo cocido y aceitunas (opcional) Elaboración: En

Pescando un pulpo para prepararlo a la gallega. Os dedico este ameno y práctico reportaje que incluye una video que va desde la  pesca deportiva de un pulpo en Galicia  realizada por un servidor que os escribe hasta la final preparación del mismo como  receta de pulpo a la gallega  acompañado de cachelos. El pulpo, sea gallego o no, es un inteligente y sabroso cefalópodo dotado de 3 corazones, 9 cerebros y además también de nobleza por tener sangre azul . Posee 1 cerebro central, 8 cerebros para controlar cada uno de sus 8 tentáculos y su sangre contiene hemocianina en lugar de hemoglobina, proteína sanguínea que transfiere a la sangre un tono azulado en lugar de rojo. Aquí en Galicia los marineros profesionales capturan los pulpos de noche a poca distancia de la costa y con nasas, que son pequeñas cajas con armazón de madera o metálico con paredes de red y con un agujero de entrada por donde una vez el pulpo se introduce en ellas le es imposible salir. Otra forma de captura del

Una sabrosa sopa compañera inseparable del rico cocido gallego ó del lacón con grelos Una nutritiva y sabrosa sopa que no debe de faltar como complemento de un rico cocido gallego y que también podemos elaborar exactamente igual con el caldo de un plato muy similar como lo es el lacon con grelos. Os recomiendo ver la receta de cocido gallego abajo referenciada donde en su video receta podeis ver el proceso de la elaboración de esta sopa. Así se hace la sopa del cocido gallego ó del lacon con grelos Ingredientes: - 1 ó 2 litros  de caldo de cocido gallego ó de lacon con grelos - receta - fideos finos para sopa Asi se hace: Se prepara el cocido gallego ó el lacon con grelos y, antes de añadirle la verdura y las patatas, se cuela y reserva la cantidad necesaria de caldo del mismo que estimemos necesario para hacer la sopa. Se pone al fuego y al hervor se le añaden los fideos, dejandolo cocer unos 10 minutos hasta que la pasta este en su punto. Trucos y consejos: - Está mas

La correcta cocción de cada especie de marisco. Referente a como cocer los mariscos crustáceos , por ejemplo como cocer las nécoras, cigalas, langostinos, centollas y similares podemos decir que, después de ligeramente lavados y limpios, se cuecen en agua que los cubra lo justo con unas hojas de laurel y sal, debiendo de cocer con la olla destapada. El agua debe de ser fría si los mariscos están todavía vivos ó hirviendo si ya estuviesen muertos,. La cantidad de sal, salvo por gustos personales ó razones de salud, viene siendo de unos 60 grm de sal por litro de agua . Una vez los mariscos cocidos lo habitual es sacarlos rápido de la olla y ponerlos a escurrir. No es conveniente enfriarlos una vez cocidos con agua del grifo , porque  le restará sabor al marisco. Su tiempo de cocción varía según la clase de marisco y su tiempo de cocción lo empezaremos a contar a partir del hervor ó del nuevo hervor del agua, respectivamente según los hayamos cocido en agua fría ó hirviendo. Refe

Los cachelos : todo el sabor de la patata Los cachelos son patatas cocidas enteras y con la piel. Típicas en Galicia constituyen un ingrediente complementario de muchas recetas de cocina gallegas y acompañante ideal para, generalmente, recetas de pescados fritos ó a la brasa como las sardinas asadas ó las típicas parrochas fritas. También se utiliza como lecho de otros platos como el emblemático pulpo a la gallega. Cocidas de esta manera adquieren un sabor y textura muy superior al de las patatas cocidas de la forma tradicional. Después de cocidas podemos servirlas enteras ó en rodajas, ya sea peladas ó que cada comensal pele su ración a mano. Así se hacen los cachelos Ingredientes - patatas - laurel, sal Elaboración Limpiamos las patatas debajo del grifo frotándolas cuidadosamente para que no pelen. Luego las ponemos en una olla agua con agua abundante con sal, unas hojas de laurel y las cocemos hasta que estén en su punto, conoceremos su punto pinchándolas con

Una de las recetas de cocina gallegas de tradición marinera. La receta de caldeirada gallega es una de las formas más típicas de degustar el pescado en Galicia. Muy sencilla de preparar es similar a la receta del pescado a la gallega , pero con la diferencia de que se elaborada con una mezcla de trozos de diferentes especies de pescados al gusto de cada cual, ya sean especies de pescado blanco, azul ó mezcla de ambos: como por ejemplo merluza, rape, pinto, maragota, bacalao, cabracho, congrio, etc... En Galicia los marineros, cuando se encuentran faenando en alta mar y les llega la hora de almorzar suelen prepararla con lo recién pescado, cociéndolo  todo con agua de mar. Así se hace la caldeirada gallega   Ingredientes: - pescado de varias clases (merluza, rape, cabracho, bacalao, maragota, pinto...) - salsa de ajada (receta) - cebolla, patatas - unas hojas de laurel - unos guisantes (opcional) Elaboración: Cocemos en agua con sal las patatas en trozos grandes ó en rodaj

La salsa de ajada Ingredientes - aceite - unos dientes de ajo - pimenton dulce - pimienta blanca y vinagre (opcionales) - unas hojas de laurel (opcional) Asi se hace En una sartén con un chorro de aceite ponemos unos cuantos dientes de ajos laminados ó enteros medio machacados junto con el laurel. Cocinamos a fuego suave y cuando esten casi dorados retiramos del fuego y dejamos templar. Terminamos añadiéndole pimenton dulce para darle color y un poco de pimienta y vinagre al gusto para darle más sabor. Trucos y consejos - Esta salsa es muy típica de Galicia y se suele usar para recetas de platos de pescado y de verduras. - Debemos de procurar sofritar a fuego no muy fuerte los ajos para que no se nos quemen demasiado, debiendo retirarlos del fuego en cuanto veamos que comienzan a dorarse. Debemos tener en cuenta que el ajo se fríe muy rápido y que incluso ya fuera del fuego seguirá friéndose todavía un poco más, por lo que si se nos queman le dará un sabor desagradable