Receta de caldeirada gallega

La caldeirada gallega una tradición marinera

Caldeirada gallega

Esta es otra de las recetas de cocina gallega típicas para degustar el pescado en Galicia. Muy sencilla de elaborar, similar a la receta del pescado a la gallega y que suele hacerse con una mezcla de pescados que sean de cocer y carne firme, ya sea blancos, azules ó mezcla de ambos: merluza, rape, pinto, maragota, cabracho, etc... En Galicia los marineros, cuando se encuentran faenando en alta mar y es necesario almorzar en medio de la faena, suelen prepararla con lo recién pescado y de igual manera, pero cociendo todo con agua de mar.

Así se hace la caldeirada gallega

 Ingredientes:
- pescado de varias clases (merluza, rape, cabracho, pinto...)
- salsa de ajada (receta)
- cebolla, patatas
- unas hojas de laurel
- unos guisantes (opcional)

Elaboración:
Cocemos en agua con sal las patatas en trozos grandes ó en rodajas junto con la cebolla cortada en 4 trozos y unas hojas de laurel. Mientras se cuece preparamos aparte la salsa de ajada. Cuando las patatas estén a medio hacer añadimos el pescado en rodajas y dejamos seguir cociendo unos 5 minutos más hasta que todo esté en su punto. Ya listo retiramos del fuego, desechamos casi toda el agua de la cocción dejandole tan solo así como un fondo de un dedo de agua y le añadimos la salsa de ajada con opcionalmente un poco de guisantes en conserva ó cocidos previamente. Meneamos el cazo para que ligue la salsa y ponemos de nuevo al fuego dejando cocer unos momentos más para que tome sabor el conjunto.

Trucos y consejos:
- Si deseamos innovar en la cocina podríamos incluso complementarla con al añadido, al tiempo del pescado, de algún marisco de concha: almejas, mejillones ó incluso unas colas de gambas grandes ó de langostinos.

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Buen provecho y éxitos culinarios para todos.
Fernando.
La Empanada Gallega : recetas de empanadas, masas y de cocina gallegas.

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