LA EMPANADA GALLEGA

Entre las recetas de empanadas la delicia de las rías gallegas. La empanada gallega de zamburiñas está considerada en Galicia como una de las más típicas y sabrosas recetas de empanadas de mariscos. Las zamburiñas son muy similares a las vieiras pero de tamaño menor. Las zamburiñas las podemos encontrar en el mercado tanto frescas como congeladas, tanto con su concha como ya limpias sin ella. No obstante tengo que comentar que lo que normalmente encontramos en el mercado tanto en fresco como congelado vienen siendo volandeiras en lugar de zamburiñas , marisco muy similar, casi idéntico de apariencia y sabor y que no tiene nada que desmerecer. Las verdaderas zamburiñas solo se encuentran frescas en el mercado gallego en las épocas del año en que está autorizada su captura, su calidad es mayor que la de las volandeiras y su aspecto viene siendo de un color morado suave y concha ligeramente alargada con forma aperada que tiene una oreja más alaragada y saliente que la otra. Las v...

Las empanadas y el pulpo una sabrosa combinación. La empanada gallega de pulpo es otra de las recetas de empanadas típicas en Galicia. En esta ocasión procederemos de forma tradicional excepto en lo que respecta a la forma de disponer y sazonar  el pulpo al rellenar la empanada el cual distribuiremos uniformemente encima de la base de sofrito de su relleno cortado en medallones y que remataremos  sazonándolo por encima estilo pulpo a la gallega , o sea espolvoreándolo con un poquillo de sal (preferible gruesa), luego  pimentón dulce o picante (o mezcla de ambos) y por último regándolo uniformemente por encima con un ligero chorrillo de buen aceite de oliva. Como comento más abajo otra forma de preparar la empanada gallega de pulpo consiste en que una vez tengamos cocinado el sofrito y ya esté en su punto añadirle  las rodajas de pulpo en el mismo, rehogándolo todo unos momentos para que tome sabor el conjunto. De esta forma nos resultará la empanada con un r...

Una de las recetas de empanadas típica das Rias Bajas gallegas. Los berberechos los podemos usar frescos ó congelados ya cocidos y sin concha. Si fuesen frescos los lavamos un poco y si acaso lo consideramos conveniente los dejamos a remojo en agua fría durante un par de horas con un poquillo de sal para que suelten las arenas que pudiesen tener. Luego los cocemos abriéndolos al vapor con unas hojas de laurel en una olla sin agua hasta que abran. Si son berberechos congelados simplemente los descongelamos y luego los lavamos suavemente con agua del grifo. Así se hace la empanada gallega de berberechos Los ingredientes - sofrito de empanada y masa de empanada - receta - berberechos - jamón serrano (opciona) Elaboración Los berberechos los podemos usar frescos ó congelados sin concha. Si fuesen frescos los lavamos y si acaso lo consideramos conveniente los dejamos a remojo en agua fría durante un par de horas con un poquillo de sal para que suelten las arenas que pudiesen t...

Una de las empanadas gallegas con exquisito sabor a mar. En la localidad pontevedresa de O Grove (Galicia-España) se celebra todos los años en Octubre la famosa Fiesta del Marisco , donde el mejillón tiene marcado en dicha fiesta un día muy especial dedicado por entero al mismo. En ese día uno de los eventos de dicha fiesta es el concurso gastronómico, donde solamente se pueden presentar platos elaborados a base de mejillones, preparados culinariamente de las más innovadoras maneras. Aquí os dejo esta suculenta receta de una empanada gallega de mejillones con jamón que en su día elaboré en equipo con mi amigo colega Fernando y que resultó premiada en el mencionado concurso en el año 1992. Una empanada elaborada a base de simplemente  mejillones cocidos complementada con taquitos de buen jamón serrano y en la cual como líquido para la elaboración de su masa para empanadas utilizamos un poco del agua de la previa cocción de los mejillones . Como podéis ver en la foto esta emp...