LA EMPANADA GALLEGA

Otro de los postres y dulces gallegos típicos de carnavales. Las orejas  vienen siendo porciones de masa que, estirada muy fina y dándole forma irregular asemejada a una gran oreja, se frien en aceite abundante. debiendo de resultar muy finas, crujientes y que espolvorearemos con azúcar granulado o molido una vez ya bien frías. Gran parte de su éxito culinario reside en conseguir su forma, que la masa de las orejas sea de un grosor lo más fino posible y en freírlas adecuadamente, cosa que debemos hacer en aceite abundante y bien caliente a fuego medio para que no se nos quemen. Podemos decir que las orejas, junto con las filloas, son los dos dulces y postres gallegos más típicos de los carnavales. Así se hacen la receta de orejas gallegas Ingredientes - 500 grms harina - 2 huevos - 200 cc de agua templada ligeramente salada - 50 grms azucar - 100 grms de manteca de vaca cocida o de mantequilla. - media copa de licor de anis Elaboración La mantequilla y lo

Típico dulce de las recetas de cocina gallega similar a los crepes. Las filloas gallegas vienen siendo algo similar a los conocidos crepes en cuanto a su forma redonda y técnica de elaboración, pero con la diferencia de que las filloas son de un grosor mucho más fino, casi transparentes. Emblemáticas entre las recetas de postres y dulces gallegos típicos de carnavales existen 3 tipos de filloas: por un lado tenemos las llamadas filloas de caldo , que son las tradicionales y auténticas filloas gallegas cuya base es un caldo de la cocción de unos huesos salados de cerdo; luego tenemos las llamadas filloas de leche , muy similares a las anteriores pero que se elaboran con leche; y por último, puntualmente durante la época de la matanza del cerdo, se hacen también las llamadas filloas de sangre que son de elaboración muy similar pero con el añadido de un poco de sangre fresca del cerdo y opcionalmente aromatizadas con canela, limón ó algún otro ingrediente acorde a ellas y al gust