LA EMPANADA GALLEGA

La masa de empanadas un ingrediente que debemos esmerar. Personalmente opino que el éxito de una buena empanada gallega no depende en exclusiva de una buena calidad de su masa , sino que es un conjunto culinario de todo: masa, relleno y un correcto horneado . Sin embargo, tambien es cierto que la masa de empanada es un punto importante en el que nos debemos esmerar para elaborar exitósamente toda clase de recetas de empanadas. Sobre la masa de empanada gallega y de empanadas en general. Una buena masa de empanada gallega o para cualquier clase de empanadas una vez horneada  debe de tener un apetitoso color dorado, resultar fácil a la boca, tierna y crujiente a la vez, con un punto justo de aceitosidad y que, aunque todo vaya según gustos, personalmente opino que su grosor no debe ser ni demasiado grueso ni excesivamente fino. En general, especialemente para alguna clase empanadas de relleno pesado y contundente, también es aconsejable que la parte de su base sea un po...

Montar una empanada es fácil y solo cuestión de práctica!. Podemos resumir que los pasos a seguir para el montaje  de empanadas vienen siendo y por este orden los siguientes: 1.- Elaborar la masa de empanada. 2.-   Formar las láminas de base y tapa de la misma. 3.-  R epartir por encima de su lámina base el relleno.  4.- C ubrirla con la lámina de tapa bien emparejada con la de base .. 5.- Decorarla y luego sellarla trenzando firmemente su borde todo a su alrededor . 6.- Finalmente pintarla uniformemente con huevo batido y luego  picar su superficie simétricamente por varios sitios para que la empanada no infle en al hornearla .Y aquí llegamos al punto en que se lee... ¿como realizar fácil y correctamente todo ello?. Así se sella, trenza y decora correctamente una empanada. Sobre el trenzado correcto del borde de la empanada para sellarla. Es de comentar que algunas personas se desaniman al sellar una empanada las primeras veces que lo inte...

Consejos para estas originales recetas de empanada gallega. Para el caso en que deseemos elaborar alguna de estas dos recetas de empanadas con lo sobrante de un cocido gallego ó de un lacón con grelos os sugiero las siguientes recomendaciones que ayudarán a sustanciar y mejorar tanto la masa de empanada como de su relleno. Estas recomendaciones opino que en general vienen siendo válidos tanto para una empanada gallega de cocido gallego ó de lacón con grelos como para cualquier otra clase de empanadas elaboradas con lo sobrante de algún otro plato similar, como por ejemplo de un cocido madrileño ó cualquier otro que a vuestro gusto y criterio se prestase a ello, . 1.- Sobre los ingredientes del relleno de la empanada. Como relleno de estas empanadas podemos usar todos los ingredientes sobrantes que sean de nuestro gusto, pero procurando vayan en cantidades proporcionales sin alguno en exceso para que no reste presencia ni sabor al resto de ingredientes del relleno la empanad...

Recetas empanadas : masa, sofrito, relleno, montaje y horneado. Como os cometo en la receta de empanada gallega y su masa paso a paso recomiendo cocinar primero el sofrito del relleno de la misma , recomendación que en general y salvo alguna excepción se sobreentiende para todas las recetas de empanadas de este blog. La razón es que procediendo de esta manera después podremos usar aceite del sofrito como grasa para elaborar la masa de la empanada , consiguiendo así que la misma adquiera todo el sabor y sustancia de su relleno. Por este motivo al cocinar el sofrito procuraremos calcular que la cantidad de aceite que usemos en el mismo sea la   suficiente para después   poder usar  parte del mismo para elaborar la masa de empanada gallega . Sobre el sofrito de relleno de empanadas. En Galicia tradicionalmente el sofrito de empanadas se hace a base de hortalizas variadas teniendo como base el pimiento, ajo, perejíl, opcionalmente tomate y principalmente  ceb...

Como hacer una empanada de pollo mucho más sustanciosa! Cuando hagais alguna receta de empanada de pollo podeis probar procediendo de esta manera, cuyo truco consiste en cocinar primero un sustancioso caldo de pollo a base de algunas hortalizas al gusto (zanahoria, puerro, cebolla, etc...) y los trozos de pollo que vayamos a utilizar en la empanada. Ya listo el caldo lo colamos para quitarle los posos y lo podremos usar en lugar de agua como líquido para elaborar la masa de empanada . También podemos sustanciar y enriquecer el sofrito guiso de la empanada con el añadido de un chorrillo de caldo de polllo , que añadiremos cuando el guiso esté a medio hacer para que reduzca y tome su sabor. Y como colofón a mayores de todo ello hasta podemos cocinar una rica sopa ó potaje de pollo a nuestro gusto, que tomaremos de primer plato para asentar el estómago y degustar después nuestra sustanciosa empanada de pollo . Como sabeis las partes del pollo con carne más jugosa y sustanciosa s...

Como lograr empanadas y una masa mucho más sustanciosas. Los siguientes trucos y consejos que os sugiero son válidos tanto para recetas de empanada gallega como para cualquier clase de empanadas . Con ello, además de conseguir un correcto horneado , podemos mejorar tanto la sustancia de la masa de nuestra empanada como su relleno interior . Estos consejos los podemos llevar a la práctica tanto antes de hornear las empanadas, como cuando estén ya horneándose o recién salidas del horno. Trucos y consejos sobre como preparar una empanada para hornearla: Cuando montemos las empanadas debemos de procurar que vayan bien trenzadas a su alrededor para que no derramen aceite al hornearse. Para darle mejor color es conveniente pintar su superficie con huevo batido, lo cual ayudará a que nuestra empanada quede horneada con un bonito color dorado. Una vez ya pintadas con el huevo también es importante el picarlas un poco simétricamente por su superficie con unas tijeras y hacerle un pequeño aguj...

Como congelar una empanada gallega, su masa y toda clase de empanadas.  Hace unos dias recibi una consulta a traves de mi en la que me preguntaban sobre cual era el tiempo maximo de conservacion en buen estado de las empanadas ya horneadas. Mi respuesta fue que, si la empanada estaba ya cocida, el tiempo recomendable para consumirla seria de unos 2 dias manteniendola a partir del segundo dia en el fresco de la nevera. Pero como en la consulta no me especificaban si se trataba de una empanada ya horneada o cruda sin cocer tambien tuve en cuenta este segundo supuesto, al que le respondi que una empanada cruda si la elaboramos en la tarde-noche podriamos conservarla sin problemas al frio de la nevera y hornearla a la mañana siguiente, asi como tambien hacerla en la mañana y hornearla a la tarde ó noche. Resumiendo, que no hay problema en tener una empanada cruda, ya lista para entrar en el horno, durante unas horas al fresco de la nevera. Por otro lado de esta manera hasta inc...