LA EMPANADA GALLEGA

La masa de empanadas más sustanciosa y RECOMENDADA!. Personalmente os recomiendo que cuando elaboreis una  masa de empanada gallega  useis esta receta de masa para empanadas ya que la misma adquirirá todo el sabor y sustancia del sofrito guiso de su relleno. Indicaros también que, salvo alguna excepción, esta   masa de empanada es la que se sobreentiende recomendada en todas las recetas de empanadas de este blog . No obstante ya sabeis que como grasa para la masa podemos usar cualquier otra clase a nuestro gusto, ya sea en estado sólido ó derretida, como por ejemplo mantequilla, margarina,  manteca de cerdo refinada o simplemente aceite corriente crudo previamente refrito durante unos momentos. Comentaros también que como líquido de la masa de empanadas personalmente suelo utilizar simplemente agua ó una mezcla de agua y buen vino blanco a partes iguales. Así se hace la masa de empanada con aceite del guiso. Los ingredientes - 500 grm harina corriente - 200 cc. agua tibia

La masa de empanadas un ingrediente que debemos esmerar. Personalmente opino que el éxito de una buena empanada gallega no depende en exclusiva de una buena calidad de su masa , sino que es un conjunto culinario de todo: masa, relleno y un correcto horneado . Sin embargo, tambien es cierto que la masa de empanada es un punto importante en el que nos debemos esmerar para elaborar exitósamente toda clase de recetas de empanadas. Sobre la masa de empanada gallega y de empanadas en general. Una buena masa de empanada gallega o para cualquier clase de empanadas una vez horneada  debe de tener un apetitoso color dorado, resultar fácil a la boca, tierna y crujiente a la vez, con un punto justo de aceitosidad y que, aunque todo vaya según gustos, personalmente opino que su grosor no debe ser ni demasiado grueso ni excesivamente fino. En general, especialemente para alguna clase empanadas de relleno pesado y contundente, también es aconsejable que la parte de su base sea un poquil

Entre las recetas de empanadas la delicia de las rías gallegas. La empanada gallega de zamburiñas está considerada en Galicia como una de las más típicas y sabrosas recetas de empanadas de mariscos. Las zamburiñas son muy similares a las vieiras pero de tamaño menor. Las zamburiñas las podemos encontrar en el mercado tanto frescas como congeladas, tanto con su concha como ya limpias sin ella. No obstante tengo que comentar que lo que normalmente encontramos en el mercado tanto en fresco como congelado vienen siendo volandeiras en lugar de zamburiñas , marisco muy similar, casi idéntico de apariencia y sabor y que no tiene nada que desmerecer. Las verdaderas zamburiñas solo se encuentran frescas en el mercado gallego en las épocas del año en que está autorizada su captura, su calidad es mayor que la de las volandeiras y su aspecto viene siendo de un color morado suave y concha ligeramente alargada con forma aperada que tiene una oreja más alaragada y saliente que la otra. Las v

Las empanadas y el pulpo una sabrosa combinación. La empanada gallega de pulpo es otra de las recetas de empanadas típicas en Galicia. En esta ocasión procederemos de forma tradicional excepto en lo que respecta a la forma de disponer y sazonar  el pulpo al rellenar la empanada el cual distribuiremos uniformemente encima de la base de sofrito de su relleno cortado en medallones y que remataremos  sazonándolo por encima estilo pulpo a la gallega , o sea espolvoreándolo con un poquillo de sal (preferible gruesa), luego  pimentón dulce o picante (o mezcla de ambos) y por último regándolo uniformemente por encima con un ligero chorrillo de buen aceite de oliva. Como comento más abajo otra forma de preparar la empanada gallega de pulpo consiste en que una vez tengamos cocinado el sofrito y ya esté en su punto añadirle  las rodajas de pulpo en el mismo, rehogándolo todo unos momentos para que tome sabor el conjunto. De esta forma nos resultará la empanada con un relleno con más sabo