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Mostrando entradas de abril, 2020

Receta de cocido gallego

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Otra de las típicas recetas de la cocina y gastronomía gallegas.
El cocido gallego es una de las más típicas recetas gallegas. Una sabrosa combinación de carnes de cerdo, ternera, hortalizas y legumbres. Un plato generalmente otoñal y de invierno pero que podemos degustar todo el año y elaboración muy similar al lacon con grelos. Una rica y además generosa entre las recetas de cocina gallegas, porque además de poder degustar en sabrosa combinación todos sus ingredientes nos brinda el regalo de poder cocinar con el caldo de la cocción de sus carnes una exquisita sopa de cocido gallego para degustar como entrante, Y a mayores, dado que cuando se hace cocido se suele cocinar en cantidad que siempre suele sobrar, también el regalo de poder elaborar con sus sobrantes una original y sabrosa empanada de cocido gallego. Así se hace la receta de cocido gallegoIngredientes - carne jugosa de ternera (falda, jarrete...)
- carne salda de cerdo (tocino, costilla, rabo...)
- unos chorizos
- algún tr…

Receta de melindres gallegos

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Exquisitas rosquillas gallegas al horno y después glaseadas.
Los melindres son uno de los dulces gallegos típicos entre las recetas de cocina gallega. Son muy similares a rosquillas y en Galicia tienen muy buena fama los melindres de Melide y Silleda. La parte delicada de su elaboración des conseguir el punto justo de la masa de los melindres y del almíbar para su glaseado. Pese a todo una vez que hayamos practicado un poco y le hayamos cogido su punto, son muy fáciles de elaborar. Pensando en ello y para no desperdiciar ingredientes por falta de práctica las cantidades indicadas en esta presente receta de melindres gallegos van calculadas en unacantidad mínima, pero que nos cundirán para elaborar una docena de ellos.
Así se hacen los melindres gallegos:Ingredientes - 3 yemas de huevo grande - 1 cucharadas sopera de mantequilla derretida - media copa de anis - harina la que admita (unos 250 grms) - para el almíbas: 200 grm azucar y 100 cc de agua Elaboración Mezclamos las yemas con la …

Receta de empanada gallega de berberechos

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Una de las recetas de empanadas típica das Rias Bajas gallegas. Los berberechos los podemos usar frescos ó congelados ya cocidos y sin concha. Si fuesen frescos los lavamos un poco y si acaso lo consideramos conveniente los dejamos a remojo en agua fría durante un par de horas con un poquillo de sal para que suelten las arenas que pudiesen tener. Luego los cocemos abriéndolos al vapor con unas hojas de laurel en una olla sin agua hasta que abran. Si son berberechos congelados simplemente los descongelamos y luego los lavamos suavemente con agua del grifo.
Así se hace la empanada gallega de berberechosLos ingredientes
- sofrito de empanada y masa de empanada - receta
- berberechos
- jamón serrano (opciona)

Elaboración
Los berberechos los podemos usar frescos ó congelados sin concha. Si fuesen frescos los lavamos y si acaso lo consideramos conveniente los dejamos a remojo en agua fría durante un par de horas con un poquillo de sal para que suelten las arenas que pudiesen tener. Luego los …

Como cocer correctamente el pulpo

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Para las recetas de pulpo es importante esté cocido en su punto. La mejor forma de cocer pulpo y como mejor sabe es cocido en una olla grande de cobre como lo hacen en las pulpeiras y ferias rurales de Galicia para luego preparar el sabroso pulpo a la gallega. No obstante nosotros en casa podemos cocer el pulpo perfectamente en una olla corriente alta y ancha de tamaño acorde a la talla del mismo. En general podemos decir que, salvo alguna excepción, para todas las recetas de pulpo es muy importante haberlo previamente cocido correctamente para que nos quede en su punto justo, el cual debe de ser ni demasiado duro ni demasiado blando, digamos que al dente.  Consejos sobre como cocer un pulpo correctamente. El pulpo se vende en el mercado fresco o ya congelado. Si lo hemos comprado frescodebemos limpiarlo desviscerándolo, enjuagándolo bien y luego congelarlo durante al menos 3-4 dias. De esta forma luego será más rápido y fácil de cocer y nos quedará el pulpo cocido tierno. Llegado el …

Receta de pulpo a la gallega

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Típico entre las recetas gallegas también llamado pulpo a feira.
El pulpo a la gallega es una de las emblemáticas recetas de cocina gallegas de muy sencilla preparación y sabrosa manera de degustar este carnoso cefalópodo. Para su éxito culinario es muy importante cocer el pulpo correctamente para que nos quede cocido en su punto justo, lo cual viene siendo ni muy duro ni demasiado blando. Digamos que su carne nos debe de quedar cocida con una textura al dente, o sea ligeramente dura y consistente pero a la vez fácil a la boca. Su posterior aderezo, aunque muy  sencillo, también tiene su punto y debe de ser hecho con una justa medida de todos sus ingredientes, los cuales vienen simplemente siendo un buen aceite de oliva, sal preferiblemente gruesa y pimentón en polvo.

El pulpo a la gallega podemos también podemos degustarlo complementado con el acompañamiento de unos cachelos, que vienen siendo patatas cocidas enteras con su piel, sal y unas hojas de laurel, para posteriormente quitar…