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Receta de empanada de parrochas

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La típica y sabrosa empanada gallega de parrochas ó xoubas.
Las parrochas, llamadas también xoubas ó xoubiñas cuando son muy pequeñas, son unas exquisitas sardinillas tipicas de las costas de Galicia.  Su mejor época de consumo es la estival y se suelen consumir fritas, guisadas y, como no, en forma de una sabrosa empanada de parrochas ó de xoubas. Así se hace la empanada gallega de parrochas Los ingredientes - sofrito y masa de empanada - receta - 500 grm. de parrochas - jamón serrano (opcional)
Elaboración Limpiamos las parrochas de escamas, cabeza y tripas, dejándolas así enteras si son pequeñas ó sacándole la espina si son demasiado grandes y las salamos. Cocinamos el sofrito con racion extra de tomate, pues combina muy bien con este pescado. Una vez listo escurrimos un poco el sofrito pero procurando quede en su punto justo de aceitoso caldoso y reservamos el acete jugosos del mismo. Para hacer la empanada extendemos el sofrito sobre la base de la misma, repartimos por encima las p…