Entradas

Receta y masa de empanada gallega paso a paso

Imagen
Para elaborar exitósamente toda clase de recetas de empanadas y de masas.
Primeramente comentaros que, salvo alguna excepción,  los consejos y proceso de elaboración de esta receta y masa de empanada gallega los podemos entender aplicables para todas las recetas de empanadas de este blog. No obstante, recordemos que, como todo va según gustos, tanto la empanada gallega como las empanadas en general nos brindan unas puertas abiertas a la innovación culinaria,

Aquí en Galicia la masa de empanada gallega y en general toda la masa de empanadas suele elaborarse a base de agua, sal, con ó sin levadura y algo de grasa. La grasa puede ser aceite, mantequilla, margarina ó hasta incluso manteca de cerdo refinada. También tenemos las típicas empanadas de masa de pan, las cuales y para que su masa no resulte un poco seca, opcionalmente suele gramarse la misma con un poco de grasa. Como ingrediente líquido de la masa para empanadas lo más usual es el agua, aunque también se utiliza el vino blanco …

Receta de masa de empanada gallega con aceite del guiso

Imagen
La masa de empanadas más sustanciosa y RECOMENDADA!.
Personalmente os recomiendo que cuando elaboreis una masa de empanada gallega useis esta receta de masa para empanadas ya que la misma adquirirá todo el sabor y sustancia del sofrito guiso de su relleno. Indicaros también que, salvo alguna excepción, esta  masa de empanada es la que se sobreentiende recomendada en todas las recetas de empanadas de este blog. No obstante ya sabeis que como grasa para la masa podemos usar cualquier otra clase a nuestro gusto, ya sea en estado sólido ó derretida, como por ejemplo mantequilla, margarina,  manteca de cerdo refinada o simplemente aceite corriente crudo previamente refrito durante unos momentos. Comentaros también que como líquido de la masa de empanadas personalmente suelo utilizar simplemente agua ó una mezcla de agua y buen vino blanco a partes iguales.
Así se hace la masa de empanada con aceite del guiso.Los ingredientes
- 500 grm harina corriente
- 200 cc. agua tibia
- 12 cucharadas so…

Empanada gallega : ¿está su secreto en la masa?

Imagen
La masa de empanadas un ingrediente que debemos esmerar.
Personalmente opino que el éxito de una buena empanada gallega no depende en exclusiva de una buena calidad de su masa, sino que es un conjunto culinario de todo: masa, relleno y un correcto horneado. Sin embargo, tambien es cierto que la masa de empanada es un punto importante en el que nos debemos esmerar para elaborar exitósamente toda clase de recetas de empanadas. Sobre la masa de empanada gallega y de empanadas en general. Una buena masa de empanada gallega o para cualquier clase de empanadas una vez horneada debe de tener un apetitoso color dorado, resultar fácil a la boca, tierna y crujiente a la vez, con un punto justo de aceitosidad y que, aunque todo vaya según gustos, personalmente opino que su grosor no debe ser ni demasiado grueso ni excesivamente fino. En general, especialemente para alguna clase empanadas de relleno pesado y contundente, también es aconsejable que la parte de su base sea un poquillo más gruesa y …

Receta de empanada gallega de zamburiñas

Imagen
Entre las recetas de empanadas la delicia de las rías gallegas.
La empanada gallega de zamburiñas está considerada en Galicia como una de las más típicas y sabrosas recetas de empanadas de mariscos. Las zamburiñas son muy similares a las vieiras pero de tamaño menor. Las zamburiñas las podemos encontrar en el mercado tanto frescas como congeladas, tanto con su concha como ya limpias sin ella. No obstante tengo que comentar que lo que normalmente encontramos en el mercado tanto en fresco como congelado vienen siendo volandeiras en lugar de zamburiñas, marisco muy similar, casi idéntico de apariencia y sabor y que no tiene nada que desmerecer. Las verdaderas zamburiñas solo se encuentran frescas en el mercado gallego en las épocas del año en que está autorizada su captura, su calidad es mayor que la de las volandeiras y su aspecto viene siendo de un color morado suave y concha ligeramente alargada con forma aperada que tiene una oreja más alaragada y saliente que la otra. Las volandeira…

Receta de empanada gallega de pulpo

Imagen
Las empanadas y el pulpo una sabrosa combinación.
La empanada gallega de pulpo es otra de las recetas de empanadas típicas en Galicia. En esta ocasión procederemos de forma tradicional excepto en lo que respecta a la forma de disponer y sazonar  las rodajas de pulpo al rellenar la empanada, las cuales distribuiremos uniformemente por encima de la base de sofrito de su relleno y que remataremos sazonándolo por encima estilo pulpo a la gallega. o sea que lo espolvorearemos con un poquillo de sal (preferible gruesa), luego  pimentón dulce o picante (o mezcla de ambos) y por último regándolo uniformemente con un ligero chorrillo de buen aceite de oliva.

Como comento más abajo otra forma de preparar la empanada gallega de pulpo consiste en que una vez cocinado el sofrito y que ya esté en su punto añadirle  las rodajas de pulpo en el mismo, rehogándolo todo unos momentos para que tome sabor el conjunto. De esta forma nos resultará la empanada con un relleno con más sabor a pulpo y más jugos…

Receta de empanada gallega de atun ó bonito con masa de pan

Imagen
Una masa de empanadas típicamente gallega
Las empanadas de masa de pan son típicas en Galicia y su elaboración es similar como otras recetas de empanadas. Solo tenemos que confeccionar la masa de pan, dejarla fermentar y ya tendremos lista nuestra masa de pan para empanadas. Luego podemos usarla tal cual está fermentada simplemente estirandola o preferiblemente y conveniente amasarla de nuevo, para romper su fermentado y que la masa nos sea más fácil de estirar y no resulte una empanada con una masa demasiado gruesa. Comentaros también que este nuevo amasado es recomendable hacerlo con el añadido de un poco de grasa de alguna clase al gusto, para que así la masa de pan tenga más sustancia y resulte menos seca. Como tipo de grasa a usar personalmente recomiendo utilizar un poco del aceite del sofrito de relleno de la empanada, lo cual a mayores también le dará a la masa todo el sabor del mismo.
Así se hace la empanada gallega de atun con masa de panIngredientes - sofrito de empanadas -…

Receta de empanada gallega de manzana

Imagen
Las empanadas también como postre : una dulce tentación!.
Os recomiendo esta rica y típica receta de empanada gallega de manzana que podeis tomar como postre y hasta incluso como entrante que contrastará dulcemente con algún plato salado de vuestro menú. Es una de las recetas de empanadas dulces típicas en Galicia y que normalmente se hace utilizando masa de pan, No obstante, como masa para la empanada de manzana y aunque no sea tan tradicional, también nos puede servir la masa de hojaldre o cualquier otra clase de masa de empanadas elaborada a nuestro gusto y que combine con  empanadas de rellenos dulces.
Así se hace la empanada gallega de manzana.Los ingredientes:
- masa de empanada
- 2-3 manzanas grandes
- azúcar granulado
- una puñado de pasas sin pipos (opcional)
- canela en polvo
- mantequilla ó margarina

Elaboración:
Pela las manzanas, sácales el corazón y córtalas en gajos algo gruesos, como para tarta de manzana. Para hacer la empanada estira la masa de la base de manera que q…

Como trenzar y sellar empanadas

Imagen
Montar una empanada es fácil y solo cuestión de práctica!. Podemos resumir que los pasos a seguir para el montaje  de empanadas vienen siendo y por este orden los siguientes: 1.- Elaborar la masa de empanada. 2.-Formar las láminas de base y tapa de la misma. 3.- Repartir por encima de su lámina base el relleno. 4.- Cubrirla con la lámina de tapa bien emparejada con la de base.. 5.- Decorarla y luego sellarla trenzando firmemente su borde todo a su alrededor. 6.- Finalmente pintarla uniformemente con huevo batido y luego  picar su superficie simétricamente por varios sitios para que la empanada no infle en al hornearla.Y aquí llegamos al punto en que se lee... ¿como realizar fácil y correctamente todo ello?.
Así se sella, trenza y decora correctamente una empanada.Sobre eltrenzado correcto del borde de la empanada para sellarla. Es de comentar que algunas personas se desaniman al sellar una empanada las primeras veces que lo intentan porque no les gusta como han quedado estéticamente l…

La historia de la empanada gallega

Imagen
En busca de las empanadas más antiguas del mundo...
Aunque realmente los orígenes e historia de la empanada gallega son algo inciertos existen razones para suponer que quizás los primeros símiles de empanadas pudiesen aparecer hacia el siglo XII y que, dado que la palabra empanada proviene de pan ó sea de algo empanado, originariamente las primeras empanadas gallegas fuesen simplemente panes tipo hogaza desmigados y con algún relleno dentro, quizás destinado para viandas de cacerías y viajes largos. Sea como fuese cuando tengamos ocasión visitemos el Pórtico de la Gloria de la Catedral de Santiago de Compostela y su anexo Palacio de Gelmírez, donde podremos encontrar ancestrales esculturas de comensales de la época deleitándose con lo que se supone así fuesen las primeras empanadas y orígenes de la actual empanada gallega. Empanadas de piedra: un viaje por el tiempo desde el siglo XII hasta hoy día. "Y dicen que por aquel entonces, allá por el siglo XII, los antiguos peregrinos sab…

Receta de almejas a la marinera

Imagen
En una exquista salsa marinera ideal para mariscos de concha.
La tradicional receta de almejas a la marinera de todos conocida es una de las formas más típicas y sabrosas de cocinar las almejas en Galicia. Aunque la salsa marinera suele usarse principalmente para cocinar mariscos de concha como las almejas también podemos usarla para preparar platos de pescados blancos como la merluza, rape ó raya. Aunque no sea lo habitual con esta receta de almejas a la marinera también podemos usar algún otro marisco de concha, como los mejillones, las navajas ó sus similares los longueirones, procediendo exactamente igual en su elaboración.
Así se hace la receta de almejas a la marineraIngredientes:
- unas almejas
- salsa marinera - receta

Elaboración:
Las almejas, opcionalmente y si los vemos necesario por si acaso tuviesen arenillas, se dejan a previamente a remojo en agua con un poquillo de sal durante 1-2 horas para que suelten la arena que pudiesen tener. No obstante no debemos tenerlas demasi…

Receta de caldo gallego

Imagen
Un plato emblemático entre las recetas de cocina gallegas.
Aunque la forma tradicional más conocida sea el caldo gallego de grelos ó de nabizas también puede hacerse con verduras similares, como por ejemplo el repollo y las berzas. En Galicia se llaman berzas a  los cogollos centrales de hojas pequeñas y tiernas que salen de entre las hojas ya crecidas de las coles, que internacionalmente también son conocidas como kale. Para elaborar una receta de caldo gallego tan solo necesitamos unos grelos o nabizas, patata abundante, un poco de habas blancas en menor cantidad al gusto (ya sean secas o en conserva) y un poco de unto para darle su sabor característico al caldo gallego. No obstante a mayores y para darle más sabor podemos enriquecerlo con el añadido de alguna pieza de carne salada de cerdo: como un trozo de tocino, unos palos de costilla, un trozo o pieza de chorizo y hasta incluso, aunque no sea habitual, hasta un pequeño trozo o hueso de carne fresca de ternera. También comentar …

Receta de merluza a la gallega

Imagen
Una de las recetas gallegas de pescado de tradición marinera.
La merluza a la gallega y en general el llamado pescado a la gallega es una de las  más formas más típicas de degustar el pescado en Galicia. Para su preparación suelen usarse pescados blancos como la merluza, raya, rape o bacalao, aunque no obstante también podemos utilizar cualquier clase de pescados de carne azul de tamaño mediano o grande cuya carne sea de cocer, firme y de calidad, como por ejemplo la maragota, palometa o el cabracho. Este plato cuando lo elaboramos usando varias especies de pescados ya sean blancos, azules ó mezcla de ambos recibe el nombre de caldeirada gallega, mientras que cuando la preparamos con una sola especie es conocido como pescado a la gallega, como por ejemplo esta receta de merluza a la gallega. En Galicia los marineros cuando se encuentran faenando en alta mar y necesitan almorzar suelen preparar el pescado de esta manera, pero cociendo todo con agua de mar. Su preparación es muy sencill…

Receta de cocido gallego

Imagen
Otra de las típicas recetas de la cocina y gastronomía gallegas.
El cocido gallego es una de las más típicas recetas gallegas. Una sabrosa combinación de carnes de cerdo, ternera, hortalizas y legumbres. Un plato generalmente otoñal y de invierno pero que podemos degustar todo el año y elaboración muy similar al lacon con grelos. Una rica y además generosa entre las recetas de cocina gallegas, porque además de poder degustar en sabrosa combinación todos sus ingredientes nos brinda el regalo de poder cocinar con el caldo de la cocción de sus carnes una exquisita sopa de cocido gallego para degustar como entrante, Y a mayores, dado que cuando se hace cocido se suele cocinar en cantidad que siempre suele sobrar, también el regalo de poder elaborar con sus sobrantes una original y sabrosa empanada de cocido gallego. Así se hace la receta de cocido gallegoIngredientes - carne jugosa de ternera (falda, jarrete...)
- carne salda de cerdo (tocino, costilla, rabo...)
- unos chorizos
- algún tr…

Receta de melindres gallegos

Imagen
Exquisitas rosquillas gallegas al horno y después glaseadas.
Los melindres son uno de los dulces gallegos típicos entre las recetas de cocina gallega. Son muy similares a rosquillas y en Galicia tienen muy buena fama los melindres de Melide y Silleda. La parte delicada de su elaboración des conseguir el punto justo de la masa de los melindres y del almíbar para su glaseado. Pese a todo una vez que hayamos practicado un poco y le hayamos cogido su punto, son muy fáciles de elaborar. Pensando en ello y para no desperdiciar ingredientes por falta de práctica las cantidades indicadas en esta presente receta de melindres gallegos van calculadas en unacantidad mínima, pero que nos cundirán para elaborar una docena de ellos.
Así se hacen los melindres gallegos:Ingredientes - 3 yemas de huevo grande - 1 cucharadas sopera de mantequilla derretida - media copa de anis - harina la que admita (unos 250 grms) - para el almíbas: 200 grm azucar y 100 cc de agua Elaboración Mezclamos las yemas con la …