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Receta y masa de empanada gallega paso a paso

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Una receta de empanada gallega y su masa explicada paso a paso válida para elaborar exitósamente para toda clase de recetas de empanadas.
Primeramente comentaros que los consejos y proceso de elaboración de esta receta y masa de empanada gallega salvo alguna excepción los podemos entender aplicables para todas las recetas de empanadas de este blog. No obstante, recordemos que todo va según gustos y que tanto la empanada gallega como las empanadas en general nos brindan unas puertas abiertas a la innovación culinaria,

Aquí en Galicia la masa de empanada gallega y en general toda la masa de empanadas suele elaborarse a base de agua, sal, con ó sin levadura y algo de grasa. La grasa puede ser aceite, mantequilla, margarina ó hasta incluso manteca de cerdo refinada. También tenemos las típicas empanadas de masa de pan, las cuales y para que su masa no resulte un poco seca, opcionalmente suele gramarse la misma con un poco de grasa. Como ingrediente líquido de la masa para empanadas lo más…

Receta de chulas gallegas

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Las chulas : las torrijas gallegas
Las chulas son una de las recetas de repostería gallega, postres y dulces gallegos típicos de Cuaresma. Aunque las más usuales y tradicionales sean las denominadas chulas de pan también existen de otro tipo que no tienen nada que desmerecer, como lo son las chulas de calabaza, receta de elaboración muy similar. Concretamente las chulas de pan son muy parecidas en cuanto ingredientes y preparación a las tradicionales torrijas, con la diferencia de que en las chulas el pan se utiliza desmigado y que después de fritas pueden desgustarse tal cual como las torrijas ó previamente dejadas un rato a remojo en leche tibia azucarada y aromatizada para que se empapen un poco en la misma.
Así se hace la receta de chulas gallegas de panIngredientes
- miga de pan abundante
- huevos
- leche
- azúcar y canela

Elaboración
Las cantidades van calculadas a ojo, procurando que al final nos quede una pasta ligera en la que predomine el pan y sea una mezcla homogénea que al…

Receta de lacon con grelos

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El lacon con grelos : receta emblematica de la cocina gallega
El lacon con grelos es una típica receta de la cocina gallega de similar elaboración que el cocido gallego y que se consume principalmente en otoño e invierno. El lacón con grelos también es conocido con el nombre de laconada y cuyos ingredientes son unicamente lacón, chorizos, grelos y patatas. No obstante es también habitual añadírle opcionalemnete a mayores otras carnes saladas de cerdo: como cabeza, oreja y patas. También es tradicional elaborar la típica sopa del lacon con grelos, que haremos con el caldo resultante de la cocción de sus carnes. Un plato sabroso, nutritivo y de muy sencilla elaboración que también es tradicional cocinarlo en época de carnaval y fiestas navideñas.

Asi se hace la receta de lacon con grelos
Ingredientes:
- 1 lacon en salazón
- unos chorizos
- patatas
- un manojo de grelos

Elaboración:
El lacon se trocea ó lo compramos ya troceado y se desala dejándolo a remojo en agua fria que lo cubra de so…

Truco para empanadas de cocido gallego ó de lacon con grelos

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Consejos para mejorar una empanada gallega de cocido gallego ó de lacon con grelos
Cuando elaboremos alguna de estas dos recetas de empanadas, ya sea con lo sobrante de un cocido gallego, de una laconada, de un cocido madrileño ó plato similar os sugiero estas útiles recomendaciones que ayudarán a mejorar sustanciosamente tanto la masa de empanada como su relleno interor. Estas recomendaciones junto con otros trucos y consejos los podeis ver también en el video adjunto válidos para cualquier empanada elaborada con lo sobrante de cualquiera de los platos mencionados.

Elaborar la masa de empanada usando como líquido caldo del cocido ó de la laconada:
Lo usaremos tibio y, si es posible, que lleve alguna grasilla de la que sueltan las carnes al cocerse. Una puntualización es que como probablemente el caldo ya esté algo salado seamos comedidos en la cantidad de sal que usemos en la masa de empanada, añadiéndole, dado el caso, un poquillo menos de la usual que la indicada para masa de empan…

Receta de empanada de atun ó bonito con masa de pan

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Con una masa de empanada típicamente gallega
Las empanadas de masa de pan admiten cualquier clase de relleno, su elaboración es muy sencilla y procederemos de forma similar como para cualquier otra entre las recetas de empanadas. Solo tenemos que confeccionar la masa de pan, dejarla fermentar y una vez fermentada re-amasarla de nuevo para que sea fácil de estirar. Este nuevo amasado es recomendable hacerlo con la ayuda del añadido de un poco de grasa aunque no demasiada, para que la masa de pan tenga más sustancia y elasticidad.
Así se hace la empanada de atun con masa de panIngredientes - sofrito de empanadas - receta - masa de pan - receta - 300 grms. de bonito ó atun en conserva - huevo cocido, aceitunas (opcionales)
Elaboración Elaboramos correctamente la masa de pan, la dejamos fermentar y después la amasamos de nuevo hasta que esté otra vez suave, elástica y no pegajosa. Es conveniente este nuevo amasado, pues la masa fermentada tal como está nos resultaría bastante  difícil de e…

Receta de empanada de zorza

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La empanada gallega de zorza : carne de lomo de cerdo sustanciosamente adobada.
Entre las recetas de empanada gallega de carne la empanada de zorza es la de sabor más intenso y fuerte. Junto con la empanada de liscos son las dos únicas empanadas que se elaboran sin llevar sofrito encebollado de relleno dentro, ó sea que viene siendo tan solo la zorza arropada por su masa de empanada. Aunque ello sea lo tradicional personalmente opino que elaboradas de dicha manera resultan demasiado secas, por lo cual aconsejo que su relleno de zorza vaya acompañado de al menos un poco de sofrito de empanada, no obstante vaya en cantidad mínima y tan solo lo justo para darle un toque de jugosidad y resalte el sabor de la zorza. Como ya sabeis, la zorza viene siendo la carne de lomo de cerdo cortada en dados y adobada de forma similar al raxo gallego, pero con el añadido extra de más especies aromáticas y con mucho pimentón que le da un color rojo intenso característico. Podemos comprarla ya prepararda…

Receta de zorza

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La zorza : sustanciosa y aromática carne de lomo de cerdo adobada
La zorza es una de las recetas de cocina gallegas tradicionales para preparar la carne de cerdo. Consiste en adobar la carne de lomo de lomo de cerdo de forma similar como la carne de relleno para chorizos, con la diferencia de que en la zorza la carne va cortada en dados en vez de picada como para el embutido, tiene un sabor mucho más intenso por llevar más especies y un color rojo intenso debido al pimentón dulce. La forma más común de consumo de la zorza es salteada en una sartén con no demasiado aceite acompañada de patatas y/o pimientos ó como empanada gallega de zorza.
Así se prepara y se adoba la zorzaIngredientes:
- carne de lomo de cerdo
- pimenton molido dulce
- pimenton molido picante (opcional)
- pimienta en polvo
- orégano
- ajo y perejil
- aceite, sal
- agua ó vino blanco

Elaboración:
Troceamos la carne en tacos del tamaño de un dado y la adobamos con sal, abundante pimenton dulce, quien guste una pizca de …

Receta de orejas de carnaval

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Orejas : las comerás sin quejas!. En Galicia las orejas son uno de los postres y dulces gallegos más típicos de carnaval. Con una masa crujiente y fina deben su nombre a su forma irregular asemejada a una gran oreja, aunque también suelen hacerse recortándolas de forma cuadrada ó rectangular. Gran parte de su éxito culinario reside en conseguir su forma con una masa de un grosor lo más fino posible y en freírlas adecuadamente, cosa que debemos hacer en aceite abundante y bien caliente. Podemos decir que las orejas, junto con las filloas, son los dos dulces más típicos de los carnavales gallegos. Así se hacen las orejas gallegas Ingredientes - 500 grms harina - 2 huevos - 200 cc de agua templada ligeramente salada - 50 grms azucar - 100 grms de manteca cocida de vaca o mantequilla. - media copa de licor de anis
Elaboración La mantequilla y los huevos conviene que no esten frios de la nevera. En un cuenco se pone la harina y se forma un volcan con un hoyo en el centro. Se baten bien los …