Ir al contenido principal

Entradas

Receta de empanada gallega y su masa paso a paso.

Para elaborar exitósamente cualquier clase de recetas de empanadas y su masa
Aquí en Galicia la masa de empanada gallega y en general toda la masa de empanadas suele elaborarse a base de agua, sal, con ó sin levadura y algo de grasa. La grasa puede ser aceite, mantequilla, margarina ó hasta incluso manteca de cerdo refinada. Como líquido lo más usual es el agua, aunque también se usa el vino blanco ó hasta incluos la cerveza. Asi mismo también tenemos la típica empanada gallega de masa de pan, la cual, antes de usarla y debido a que es un poco seca, suele gramarse añadiéndole un poco de grasa. No obstante y dejando las puertas abiertas a la innovación culinaria podemos hacer la masa de empanada utilizando un líquido ó grasa a nuestro gusto, como digo ya sea agua, vino, cerveza, leche, aceite, margarina, mantequilla ó simple manteca de cerdo refinada.
Personalmente opino y os recomiendo que la grasa que lleve la masa de empanada gallega debe ser el propio aceite del sofrito que previam…
Entradas recientes

Receta de empanada de chicharrones

Una sabrosa y original forma de degustar los chicharrones
La empanada de chicharrones no es muy frecuente encontrarla a la venta en el mercado por lo que lo habitual es elaborarla uno mismo en casa. Podemos hacerla con tan solo chicharrones ó complementarla con algún otro ingrediente en poca cantidad, como por ejemplo queso tierno ó unas pasas. Su elaboración es como la de cualquier receta de empanadas con tan solo destacar que es conveniente que la masa de empanada vaya estirada preferiblemente de un grosor fino y que no lleve demasiado sofrito encebollado de relleno para que ello no reste sabor ni presencia a los chicharrones. En la video receta podeis ver la elaboración de una empanada de chicharrones con queso tierno gallego.
Así se hace la empanada de chicharronesLos ingredientes:
- sofrito y masa de empanada - receta
- 400 grms. de chicharrones

Elaboración:
Desmenuzamos un poco los chicharrones. Cocinamos el sofrito, dejamos enfriar, hacemos la masa de empanada y terminamos de el…

Receta de chicharrones gallegos

Los ricos y aromáticos chicharrones
En Galicia los chicharrones, también llamados roxós, se elaboran con carne fresca de cerdo que lleve grasa, como el magro, tocino carnoso y papada del cerdo. Para cocinarlos usaremos una olla amplia y ancha tamaño acorde a la cantidad de chicharrones a preparar. Es de comentar que para el buen éxito de de la elaboración de los chicharrones debemos de usar bastante cantidad de carnes, digamos que al menos 1-2 kilos según la presente receta, pues además también ocurre que al cocinarse merman bastante y luego quedarán reducidos a casi su mitad. En Galicia se hacen varias clases de chicharrones: por un lado tenemos los llamados chicharrones prensados como los de la presente receta; luego tenemos los chicharrones en trozos similares a los tradicionales torreznos pero más carnosos; y luego están los chicharrones de tripa, que no tienen carne y son trozos de forma rizada elaborados con la grasa de entre las tripas del cerdo. Aunque los chicharrones se elab…

Receta de pulpo a la mugardesa

Mugardos: villa marinera donde huele rico a pulpo guisado!
Esta receta de pulpo a la mugardesa como su nombre indica es típica de la localidad de Mugardos, villa marinera de la ría de Ares, Ferrol, La Coruña. Su preparación viene siendo como un guiso tradicional, pero con su ingrediente principal el pulpo. Gran parte del éxito de la receta reside en una correcta cocción del pulpo.
Así se hace el pulpo a la mugardesaIngredientes
- 1 pulpo
- cebolla, pimiento,tomate, ajo, perejíl
- patatas, laurel
- pimentón dulce en polvo, sal

Elaboración
Se cuece correctamente el pulpo y reservamos el agua de su cocción. Cocemos unas patatas en rodajas ó troceadas más bien en grande en una olla con sal y laurel, dejándolas cocidas en un punto de no demasiado tiernas. Aparte en una sartén con un chorro de aceite cocinamos un sofrito para guisos con un picadillo de cebolla, ajo, perejil, pimiento y tomate, salamos. Troceamos el pulpo cocido cortándolo en medallones y cuando el sofrito casi esté en su pun…

Receta de masa de empanada con aceite del guiso

La masa para empanadas más sustanciosa y recomendada
Personalmente os recomiendo utilizeis esta receta de masa de empanadas ya que la misma tendrá todo el sabor y sustancia del sofrito guiso del relleno de la empanada. Indicaros que, salvo alguna excepción, esta es la masa que se sobreentiende referenciada en todas las recetas de empanadas del blog. No obstante ya sabeis que como grasa para masa de empanadas podemos usar cualquier otra clase a nuestro gusto ya sea en estado sólido ó derretida: mantequilla, margarina, simple aceite frito ó incluso manteca de cerdo refinada. Como líquido de la misma y en general para cualquier clase de masa de empanada deciros que personalmente suelo utilizar simplemente agua ó una mezcla de agua y buen vino blanco a partes iguales.
Así se hace la masa de empanada con aceite del guisoLos ingredientes
- 500 grm harina corriente
- 200 cc. agua tibia
- 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito de la empanada (unos 100 cc)
- un trozo de levadura prensada …

Receta de masa sencilla sin levadura

Una masa de empanada rápida y sencilla
Esta masa de empanada al no llevar levadura no necesita tanto tiempo  de reposo y una vez lista podemos usarla al momento, aunque no obstante ya sabemos que de ser posible siempre es conveniente que la masa repose un rato para que se relaje. También nos puede servir para alguna ocasión que no dispongamos de levadura ó para hacer masa de empanadillas. Como grasa para la elaboración de esta masa de empanada podemos usar cualquiera a nuestro gusto ó que esté a nuestro alcance en el momento, ya sea simplemente aceite frito, margarina, mantequilla, mantecea de cerdo refinada, aunque como ya sabemos lo preferible y más recomendable es usar de ser posible aceite del sofrito guiso de relleno de la empanada para darle más sustancia.
Así se hace la masa de empanada sencillaLos ingredientes:
- 500 grms harina
- 100 cc de aceite frito
- 200 cc de agua tibia
- una cucharadilla de sal
- 1 cucharadilla de pimenton dulce

Elaboración:
Ponemos la harina en un cuenco…

Receta de masa de vino para empanadas

Una masa de empanada con bouquet
El vino es un ingrediente bastante habitual en la confección de la masa de empanada gallega. Lo más aconsejable es usar un buen vino blanco, ya sea uno cotidiano diario de mesa como alguno de más calidad seco, semiseco ó joven de sabor afrutado. Quien guste hasta incluso puede complementar el sofrito guiso de la empanada bautizándolo con un chorrillo de vino blanco dejándolo reducir. Personalmente no suelo usar vino en las recetas de empanadas y uso simplemente agua, dejando la masa de vino y el añadido del mismo en el sofrito para, puntualmente y si la ocasión lo requiere, alguna empanada de mariscos como la de zamburiñas y de vieiras ó para adobar ligeramente la carne de otras empanadas como la de zorza y de raxo.
Así se hace la masa de empanada con vinoLos ingredientes:
- 500 grms harina
- 250 cc de vino blanco (ó mitad vino y mitad agua tibia)
- levadura prensada de panaderia (un trozo del tamaño de una avellana)
- una cucharadilla de sal
- 1 cuchar…

Receta de masa de cerveza para empanadas

Una masa de empanada con levadura propia
La masa de empanada de cerveza, pese a rica y original, viene siendo poco utilizada en la elaboración de recetas de empanadas. Para su elaboración es recomendable el usar una cerveza rubia de calidad y de graduación media. Normalmente esta masa de hace sin levadura, aunque no obstante podemos añadirle una cantidad mínima de ella, siendo conveniente en cualquier caso dejar reposar un buen rato la masa antes de usarla. Por lo demás para elaborar la masa de cerveza procederemos de manera habitual guiándonos por la receta de empanada gallega y su masa paso a paso.
Así se hace la masa para empanadas de cervezaLos ingredientes:
- 500 grms harina
- 1 cerveza rubia de 1/4 litro
- 1 cucharadilla de sal
- 1 cucharadila de pimenton dulce
- medio vaso del aceite del sofrito (unos 50 CC)

Elaboración:
Ponemos la harina en un bool, haz un hoyo en el centro y mezcla en el todos los ingredientes. Mezclamos poco a poco con una cuchara y luego, ya todo mezclado, te…