LA EMPANADA GALLEGA

Otra de las emblematicas recetas de cocina gallegas El lacon con grelos es otra de las típicas recetas de la cocina gallega, cuya elaboración es similar a la del cocido gallego y que se consume principalmente en otoño e invierno. Los lacones vienen siendo las patas traseras del cerdo, que en este caso y para preparar este plato, son en salazón . El lacón con grelos también es conocido en Galicia con el nombre de laconada y cuya receta tradicional lleva como ingredientes solamente lacón, chorizos, grelos y patatas. No obstante también es habitual añadírle opcionalemnete otras carnes saladas de cerdo en salazón, como cabeza, oreja, rabo y patas. El lacón debe desalarse previamente antes de cocerlo, lo cual puede hacerse desalando y cociendo la pieza entera como a veces lo hacen profesionalmente en algunos restaurantes que disponen de grandes ollas, aunque no obstante para nosotros cocinarlo en casa lo más aconsejable y habitual es desalarlo y cocerlo en rodajas cortadas muy grue...

Una original empanada gallega para aprovechar los sobrantes. Esta es una entre las recetas de empanada gallega que nos servirá para aprovechar los sobrantes de un cocido gallego ó su plato similar el lacón con grelos también llamado laconada . Aquí en Galicia como cuando se hace cocido suele ser en cantidad y generalmente suele sobrar podemos utilizar estos ingredientes sobrantes para elaborar esta original y sabrosa empanada gallega rellena con todo ello, como por ejemplo sus diversas carnes de cerdo ó ternera, grelos, chorizo y hasta incluso un poco de la patata picada ó algunas habas de por medio. Así se hace la empanada gallega de cocido gallego ó lacon con grelos Ingredientes: - sofrito y masa de empanada - receta - los sobrantes de un cocido gallego o laconada (lacon, chorizo, tocino, carnes, patatas, grelos, habas...) Elaboración: Prepara los ingredientes del cocido troceándolos menudos, preferiblemente estando ya frios para cortarlos mejor. Cocina el sofr...

Consejos para estas originales recetas de empanada gallega. Para el caso en que deseemos elaborar alguna de estas dos recetas de empanadas con lo sobrante de un cocido gallego ó de un lacón con grelos os sugiero las siguientes recomendaciones que ayudarán a sustanciar y mejorar tanto la masa de empanada como de su relleno. Estas recomendaciones opino que en general vienen siendo válidos tanto para una empanada gallega de cocido gallego ó de lacón con grelos como para cualquier otra clase de empanadas elaboradas con lo sobrante de algún otro plato similar, como por ejemplo de un cocido madrileño ó cualquier otro que a vuestro gusto y criterio se prestase a ello, . 1.- Sobre los ingredientes del relleno de la empanada. Como relleno de estas empanadas podemos usar todos los ingredientes sobrantes que sean de nuestro gusto, pero procurando vayan en cantidades proporcionales sin alguno en exceso para que no reste presencia ni sabor al resto de ingredientes del relleno la empanad...

Típico de los dulces y postres gallegos similar a las torrijas. Las chulas   gallegas son una de las recetas de repostería, postres y dulces gallegos típicos de Cuaresma. Aunque las chulas más usuales y tradicionales sean las denominadas chulas de pan también existen de otro tipo que no tienen nada que desmerecer, como lo son las chulas de calabaza  cuya receta es muy similar. Refiriéndonos concretamente a las chulas de pan podemos decir que sus ingredientes y preparación son muy parecidas a las tradicionales torrijas, aunque no obstante con la diferencia de que en las chulas el pan se utiliza desmigado y que después de fritas pueden degustarse tal cual están espolvoreándolas con azúcar y canela ó también dejándolas previamente un rato a remojo en leche tibia azucarada  para que se empapen y queden tiernas y jugosas. Así se hace la receta de chulas gallegas de pan Ingredientes - miga de pan abundante - huevos - leche - azúcar y canela Elaboración Las cantid...

Otro de los postres y dulces gallegos típicos de carnavales. Las orejas  vienen siendo porciones de masa que, estirada muy fina y dándole forma irregular asemejada a una gran oreja, se frien en aceite abundante. debiendo de resultar muy finas, crujientes y que espolvorearemos con azúcar granulado o molido una vez ya bien frías. Gran parte de su éxito culinario reside en conseguir su forma, que la masa de las orejas sea de un grosor lo más fino posible y en freírlas adecuadamente, cosa que debemos hacer en aceite abundante y bien caliente a fuego medio para que no se nos quemen. Podemos decir que las orejas, junto con las filloas, son los dos dulces y postres gallegos más típicos de los carnavales. Así se hacen la receta de orejas gallegas Ingredientes - 500 grms harina - 2 huevos - 200 cc de agua templada ligeramente salada - 50 grms azucar - 100 grms de manteca de vaca cocida o de mantequilla. - media copa de licor de anis Elaboración La mantequ...

Típico dulce de las recetas de cocina gallega similar a los crepes. Las filloas gallegas vienen siendo algo similar a los conocidos crepes en cuanto a su forma redonda y técnica de elaboración, pero con la diferencia de que las filloas son de un grosor mucho más fino, casi transparentes. Emblemáticas entre las recetas de postres y dulces gallegos típicos de carnavales existen 3 tipos de filloas: por un lado tenemos las llamadas filloas de caldo , que son las tradicionales y auténticas filloas gallegas cuya base es un caldo de la cocción de unos huesos salados de cerdo; luego tenemos las llamadas filloas de leche , muy similares a las anteriores pero que se elaboran con leche; y por último, puntualmente durante la época de la matanza del cerdo, se hacen también las llamadas filloas de sangre que son de elaboración muy similar pero con el añadido de un poco de sangre fresca del cerdo y opcionalmente aromatizadas con canela, limón ó algún otro ingrediente acorde a ellas y al gust...

La empanada gallega de zorza : carne de lomo de cerdo sustanciosamente adobada. Entre las recetas de empanada gallega de carne la empanada de zorza es la de sabor más intenso y fuerte. Junto con la empanada de liscos son las dos únicas empanadas que se elaboran sin llevar sofrito encebollado de relleno dentro , ó sea que viene siendo tan solo la zorza arropada por su masa de empanada. Aunque ello sea lo tradicional personalmente opino que elaboradas de dicha manera resultan demasiado secas , por lo cual aconsejo que su relleno de zorza vaya acompañado de al menos un poco de sofrito de empanada , no obstante vaya en cantidad mínima y tan solo lo justo para darle un toque de jugosidad y resalte el sabor de la zorza. Como ya sabeis, la zorza viene siendo la carne de lomo de cerdo cortada en dados y adobada de forma similar al raxo gallego, pero con el añadido extra de más especies aromáticas y con mucho pimentón que le da un color rojo intenso característico. Podemos comprarla y...

La zorza : sustanciosa y aromática carne de lomo de cerdo adobada La zorza es una de las recetas de cocina gallegas tradicionales para preparar la carne de cerdo. Consiste en adobar la carne de lomo de lomo de cerdo de forma similar como la carne de relleno para chorizos, con la diferencia de que en la zorza la carne va cortada en dados en vez de picada como para el embutido, tiene un sabor mucho más intenso por llevar más especies y un color rojo intenso debido al pimentón dulce. La forma más común de consumo de la zorza es salteada en una sartén con no demasiado aceite acompañada de patatas y/o pimientos ó como empanada gallega de zorza . Así se prepara y se adoba la zorza Ingredientes: - carne de lomo de cerdo - pimenton molido dulce - pimenton molido picante (opcional) - pimienta en polvo - orégano - ajo y perejil - aceite, sal - agua ó vino blanco Elaboración: Troceamos la carne en tacos del tamaño de un dado y la adobamos con sal, abundante pimenton dulce,...

Una sabrosa empanada gallega de carne de lomo de cerdo adobado La empanada de raxo es una de las recetas de empanadas de carnes más típicas de Galicia. Gran parte de su éxito culinario consiste en el buen sazonamiento del raxo , cuyo adobado, aunque variable según gustos, tradicionalmente viene siendo a base de ajo y perejíl picados, sal, alguna especie aromática como el orégano, un poquillo de vino blanco y un toque de pimentón dulce en polvo que alegrará apetitosamente el conjunto. Así se hace la empanada de raxo Los ingredientes: - sofrito y masa de empanada - receta - 400 grms. lomo de cerdo  - para adobar el raxo: ajo, perejil, sal, orégano, pimenton dulce y vino blanco    Elaboración: Preparamos la carne cortánola en dados y sazonándola con un poco de ajo y perejíl picados, las especies y un poquillo de vino blanco, lo justo para humedecerla. Debe de quedarnos un conjunto aromático, húmedo no en exceso y ligeramente coloreado por el pimentón....

Una sabrosa manera de degustar la carne de lomo de cerdo adobada En Galicia el raxo una de las recetas de cocina gallegas de carnes más típicas. Consiste en la carne de lomo de cerdo cortada en dados y ligeramente adobada con ajo y perejíl picados, sal, orégano, un poco de pimentón dulce para colorear ligeramente y humedecido con un poquillo de vino blanco. Muy similar a la zorza pero de sabor más suave y menos colorido rojizo. Es una de las recetas de cocina gallegas más típica de carne. Se consume tal cual salteado a fuego fuerte en la sartén con no demasiado aceite acompañado de patatas fritas y/o pimientos ó como empanada de raxo. Así se hace el raxo gallego Ingredientes: - carne de lomo de cerdo - pimenton dulce - ajo y perejil - aceite, sal - vino blanco   Asi se hace: Se trocea la carne en dados y se adoba con sal, un toque de pimenton dulce, ajo y perejil picados y un chorrillo de aceite. A mayores podemos humedecer ligeramente con un chorrillo de ...

Para elaborar exitósamente toda clase de recetas de empanadas y de masas. Primeramente comentaros que, salvo alguna excepción,  los consejos y proceso de elaboración de esta receta y masa de empanada gallega  los podemos entender aplicables para todas las recetas de empanadas de este blog . No obstante, recordemos que, como todo va según gustos, tanto la empanada gallega como las empanadas en general nos brindan unas puertas abiertas a la innovación culinaria, Aquí en Galicia la masa de empanada gallega  y en general toda la  masa de empanadas  suele elaborarse a base de agua, sal, con ó sin levadura y algo de grasa. La grasa puede ser aceite, mantequilla, margarina ó hasta incluso manteca de cerdo refinada. También tenemos las típicas  empanadas de masa de pan , las cuales y para que su masa no resulte un poco seca, opcionalmente suele gramarse la misma con un poco de grasa. Como ingrediente líquido de la masa para empa...

Recetas empanadas : masa, sofrito, relleno, montaje y horneado. Como os cometo en la receta de empanada gallega y su masa paso a paso recomiendo cocinar primero el sofrito del relleno de la misma , recomendación que en general y salvo alguna excepción se sobreentiende para todas las recetas de empanadas de este blog. La razón es que procediendo de esta manera después podremos usar aceite del sofrito como grasa para elaborar la masa de la empanada , consiguiendo así que la misma adquiera todo el sabor y sustancia de su relleno. Por este motivo al cocinar el sofrito procuraremos calcular que la cantidad de aceite que usemos en el mismo sea la   suficiente para después   poder usar  parte del mismo para elaborar la masa de empanada gallega . Sobre el sofrito de relleno de empanadas. En Galicia tradicionalmente el sofrito de empanadas se hace a base de hortalizas variadas teniendo como base el pimiento, ajo, perejíl, opcionalmente tomate y principalmente  ceb...

La típica y sabrosa empanada gallega de parrochas ó xoubas. Las parrochas, llamadas también xoubas ó xoubiñas cuando son muy pequeñas, son unas exquisitas sardinillas tipicas de las costas de Galicia.  Su mejor época de consumo es la estival y se suelen consumir fritas, guisadas y, como no, en forma de una sabrosa empanada de parrochas ó de xoubas. Así se hace la empanada gallega de parrochas Los ingredientes - sofrito y masa de empanada - receta - 500 grm. de parrochas - jamón serrano (opcional) Elaboración Limpiamos las parrochas de escamas, cabeza y tripas, dejándolas así enteras si son pequeñas ó sacándole la espina si son demasiado grandes y las salamos. Cocinamos el sofrito con racion extra de tomate, pues combina muy bien con este pescado. Una vez listo escurrimos un poco el sofrito pero procurando quede en su punto justo de aceitoso caldoso y reservamos el acete jugosos del mismo. Para hacer la empanada extendemos el sofrito sobre la base de l...

Una sabrosa de las recetas de empanadas de carne de cerdo. La empanada de chicharrones no es muy frecuente encontrarla a la venta en el mercado por lo que lo habitual es elaborarla uno mismo en casa. Podemos hacerla con solo chicharrones ó complementarla con algún otro ingrediente acorde y en poca cantidad, como por ejemplo queso tierno ó unas pasas. Su elaboración es como la de cualquier otra de las recetas de empanadas con tan solo destacar que es en este caso es conveniente que la masa de empanada vaya estirada preferiblemente de un grosor fino y que no lleve demasiado sofrito encebollado de relleno, para que todo ello no reste sabor ni presencia a los chicharrones. Los chicharrones gallegos se elaboran a partir de trozos de partes carnosas y grasientas del cerdo como magro, carrillo, tocino, etc... y dado que su elaboración requiere su técnica y para que culinariamente queden bien deben de elaborarse en cantidad lo mejor es comprarlos ya elaborados en las charcuterías. Pode...

Los ricos y aromáticos chicharrones En Galicia los chicharrones , también llamados  roxós,  se elaboran con carne fresca de cerdo que lleve grasa , como el magro, tocino carnoso y papada del cerdo. Para cocinarlos usaremos una olla amplia y ancha tamaño acorde a la cantidad de chicharrones a preparar. Es de comentar que para el buen éxito de de la elaboración de los chicharrones debemos de usar bastante cantidad de carnes , digamos que al menos 1-2 kilos según la presente receta, pues además también ocurre que al cocinarse merman bastante y luego quedarán reducidos a casi su mitad. En Galicia se hacen varias clases de chicharrones: por un lado tenemos los llamados chicharrones prensados como los de la presente receta; luego tenemos los chicharrones en trozos similares a los tradicionales torreznos pero más carnosos; y luego están los chicharrones de tripa , que no tienen carne y son trozos de forma rizada elaborados con la grasa de entre las tripas del cerdo. Aunque los...