LA EMPANADA GALLEGA

Un plato emblemático entre las recetas de cocina gallegas. Aunque la forma tradicional más conocida sea el caldo gallego de grelos ó de nabizas también puede hacerse con verduras similares, como por ejemplo el repollo y las berzas . En Galicia se llaman berzas a  los cogollos centrales de hojas pequeñas y tiernas que salen de entre las hojas ya crecidas de las coles, que internacionalmente también son conocidas como  kale . Para elaborar una receta de caldo gallego tan solo necesitamos unos grelos o nabizas, patata abundante, un poco de habas blancas en menor cantidad al gusto (ya sean secas o en conserva) y un poco de unto para darle su sabor característico al caldo gallego. No obstante a mayores y para darle más sabor podemos enriquecerlo con el añadido de alguna pieza de carne salada de cerdo: como un trozo de tocino, unos palos de costilla, un trozo o pieza de chorizo y hasta incluso, aunque no sea habitual, hasta un pequeño trozo o hueso de carne fresca de ternera. ...

Una de las recetas gallegas de pescado de tradición marinera. La merluza a la gallega y en general el llamado  pescado a la gallega es una de las  más formas más típicas de degustar el pescado en Galicia. Para su preparación suelen usarse pescados blancos como la merluza, raya, rape o bacalao, aunque no obstante también podemos utilizar cualquier clase de pescados de carne azul de tamaño mediano o grande cuya carne sea de cocer, firme y de calidad, como por ejemplo la maragota, palometa o el cabracho. Este plato cuando lo elaboramos usando varias especies de pescados ya sean blancos, azules ó mezcla de ambos recibe el nombre de caldeirada gallega , mientras que cuando la preparamos con una sola especie es conocido como pescado a la gallega , como por ejemplo esta receta de  merluza a la gallega . En Galicia los marineros cuando se encuentran faenando en alta mar y necesitan almorzar suelen preparar el pescado de esta manera, pero cociendo todo con agua de m...

Otra de las típicas recetas de la cocina y gastronomía gallegas. El cocido gallego es una de las más típicas recetas gallegas sabrosa combinación de carnes de cerdo en salazón, carne de ternera fresca, verduras y legumbres. Un plato que, aunque otoñal e invernal, podemos degustar todo el año y de elaboración muy similar al lacon con grelos . Una rica y generosa entre las recetas de cocina gallega con la que además de poder degustar la sabrosa combinación de todos sus ingredientes nos brinda el regalo de poder cocinar con el sustancioso caldo de la cocción de sus carnes una típica y exquisita sopa de cocido gallego para degustar como entrante. Y además a mayores, dado que cuando se hace cocido se suele hacer en cantidad y siempre suele sobrar, también nos brinda el regalo de poder elaborar con sus sobrantes desde unas sencillas croquetas hasta una original y sabrosa empanada de cocido gallego . Así se hace la receta de cocido gallego Ingredientes - carne jugosa de tern...

Exquisitas rosquillas gallegas al horno y después glaseadas. Los melindres son uno de los dulces gallegos típicos entre las recetas de cocina gallega . Son muy similares a rosquillas y en Galicia tienen muy buena fama los melindres de Melide y Silleda. La parte delicada de su elaboración des conseguir el punto justo de la masa de los melindres y del almíbar para su glaseado. Pese a todo una vez que hayamos practicado un poco y le hayamos cogido su punto, son muy fáciles de elaborar. Pensando en ello y para no desperdiciar ingredientes por falta de práctica las cantidades indicadas en esta presente receta de melindres gallegos van calculadas en unacantidad mínima, pero que nos cundirán para elaborar una docena de ellos. Así se hacen los melindres gallegos: Ingredientes - 3 yemas de huevo grande - 1 cucharadas sopera de mantequilla derretida - media copa de anis - harina la que admita (unos 250 grms) - para el almíbas: 200 grm azucar y 100 cc de agua    ...

Una de las recetas de empanadas típica das Rias Bajas gallegas. Los berberechos los podemos usar frescos ó congelados ya cocidos y sin concha. Si fuesen frescos los lavamos un poco y si acaso lo consideramos conveniente los dejamos a remojo en agua fría durante un par de horas con un poquillo de sal para que suelten las arenas que pudiesen tener. Luego los cocemos abriéndolos al vapor con unas hojas de laurel en una olla sin agua hasta que abran. Si son berberechos congelados simplemente los descongelamos y luego los lavamos suavemente con agua del grifo. Así se hace la empanada gallega de berberechos Los ingredientes - sofrito de empanada y masa de empanada - receta - berberechos - jamón serrano (opciona) Elaboración Los berberechos los podemos usar frescos ó congelados sin concha. Si fuesen frescos los lavamos y si acaso lo consideramos conveniente los dejamos a remojo en agua fría durante un par de horas con un poquillo de sal para que suelten las arenas que pudiesen t...

Para las recetas de pulpo es importante esté cocido en su punto. La mejor forma de cocer pulpo y como mejor sabe es cocido en una olla grande de cobre como lo hacen en las pulpeiras y ferias rurales de Galicia para luego preparar el sabroso pulpo a la gallega . No obstante nosotros en casa podemos cocer el pulpo perfectamente en una olla corriente alta y ancha de tamaño acorde a la talla del mismo . En general podemos decir que, salvo alguna excepción, para todas las recetas de pulpo es muy importante haberlo previamente cocido correctamente para que nos quede en su punto justo , el cual debe de ser ni demasiado duro ni demasiado blando , digamos que al dente .    Consejos sobre como cocer un pulpo correctamente. El pulpo se vende en el mercado fresco o ya congelado. Si lo hemos comprado fresco debemos limpiarlo desviscerándolo, enjuagándolo bien y luego congelarlo durante al menos 3-4 dias . De esta forma luego será más rápido y fácil de cocer y nos qued...

Típico entre las recetas gallegas también llamado pulpo a feira. El pulpo a la gallega  es una de las emblemáticas recetas de cocina gallegas de muy sencilla preparación y sabrosa manera de degustar este carnoso cefalópodo. Para su éxito culinario es muy importante cocer el pulpo correctamente para que nos quede cocido en su punto justo, lo cual viene siendo  ni muy duro ni demasiado blando . Digamos que su carne nos debe de quedar cocida con una textura al dente , o sea ligeramente dura y consistente pero a la vez fácil a la boca. Su posterior aderezo, aunque muy  sencillo, también tiene su punto y debe de ser hecho con una justa medida de todos sus ingredientes, los cuales vienen simplemente siendo un buen aceite de oliva, sal preferiblemente gruesa y pimentón en polvo. El pulpo a la gallega podemos también podemos degustarlo complementado con el acompañamiento de unos cachelos , que vienen siendo patatas cocidas enteras con su piel, sal y unas hojas de laurel,...

Otra de las emblematicas recetas de cocina gallegas El lacon con grelos es otra de las típicas recetas de la cocina gallega, cuya elaboración es similar a la del cocido gallego y que se consume principalmente en otoño e invierno. Los lacones vienen siendo las patas traseras del cerdo, que en este caso y para preparar este plato, son en salazón . El lacón con grelos también es conocido en Galicia con el nombre de laconada y cuya receta tradicional lleva como ingredientes solamente lacón, chorizos, grelos y patatas. No obstante también es habitual añadírle opcionalemnete otras carnes saladas de cerdo en salazón, como cabeza, oreja, rabo y patas. El lacón debe desalarse previamente antes de cocerlo, lo cual puede hacerse desalando y cociendo la pieza entera como a veces lo hacen profesionalmente en algunos restaurantes que disponen de grandes ollas, aunque no obstante para nosotros cocinarlo en casa lo más aconsejable y habitual es desalarlo y cocerlo en rodajas cortadas muy grue...

Una original empanada gallega para aprovechar los sobrantes. Esta es una entre las recetas de empanada gallega que nos servirá para aprovechar los sobrantes de un cocido gallego ó su plato similar el lacón con grelos también llamado laconada . Aquí en Galicia como cuando se hace cocido suele ser en cantidad y generalmente suele sobrar podemos utilizar estos ingredientes sobrantes para elaborar esta original y sabrosa empanada gallega rellena con todo ello, como por ejemplo sus diversas carnes de cerdo ó ternera, grelos, chorizo y hasta incluso un poco de la patata picada ó algunas habas de por medio. Así se hace la empanada gallega de cocido gallego ó lacon con grelos Ingredientes: - sofrito y masa de empanada - receta - los sobrantes de un cocido gallego o laconada (lacon, chorizo, tocino, carnes, patatas, grelos, habas...) Elaboración: Prepara los ingredientes del cocido troceándolos menudos, preferiblemente estando ya frios para cortarlos mejor. Cocina el sofr...

Consejos para estas originales recetas de empanada gallega. Para el caso en que deseemos elaborar alguna de estas dos recetas de empanadas con lo sobrante de un cocido gallego ó de un lacón con grelos os sugiero las siguientes recomendaciones que ayudarán a sustanciar y mejorar tanto la masa de empanada como de su relleno. Estas recomendaciones opino que en general vienen siendo válidos tanto para una empanada gallega de cocido gallego ó de lacón con grelos como para cualquier otra clase de empanadas elaboradas con lo sobrante de algún otro plato similar, como por ejemplo de un cocido madrileño ó cualquier otro que a vuestro gusto y criterio se prestase a ello, . 1.- Sobre los ingredientes del relleno de la empanada. Como relleno de estas empanadas podemos usar todos los ingredientes sobrantes que sean de nuestro gusto, pero procurando vayan en cantidades proporcionales sin alguno en exceso para que no reste presencia ni sabor al resto de ingredientes del relleno la empanad...

Típico de los dulces y postres gallegos similar a las torrijas. Las chulas   gallegas son una de las recetas de repostería, postres y dulces gallegos típicos de Cuaresma. Aunque las chulas más usuales y tradicionales sean las denominadas chulas de pan también existen de otro tipo que no tienen nada que desmerecer, como lo son las chulas de calabaza  cuya receta es muy similar. Refiriéndonos concretamente a las chulas de pan podemos decir que sus ingredientes y preparación son muy parecidas a las tradicionales torrijas, aunque no obstante con la diferencia de que en las chulas el pan se utiliza desmigado y que después de fritas pueden degustarse tal cual están espolvoreándolas con azúcar y canela ó también dejándolas previamente un rato a remojo en leche tibia azucarada  para que se empapen y queden tiernas y jugosas. Así se hace la receta de chulas gallegas de pan Ingredientes - miga de pan abundante - huevos - leche - azúcar y canela Elaboración Las cantid...

Otro de los postres y dulces gallegos típicos de carnavales. Las orejas  vienen siendo porciones de masa que, estirada muy fina y dándole forma irregular asemejada a una gran oreja, se frien en aceite abundante. debiendo de resultar muy finas, crujientes y que espolvorearemos con azúcar granulado o molido una vez ya bien frías. Gran parte de su éxito culinario reside en conseguir su forma, que la masa de las orejas sea de un grosor lo más fino posible y en freírlas adecuadamente, cosa que debemos hacer en aceite abundante y bien caliente a fuego medio para que no se nos quemen. Podemos decir que las orejas, junto con las filloas, son los dos dulces y postres gallegos más típicos de los carnavales. Así se hacen la receta de orejas gallegas Ingredientes - 500 grms harina - 2 huevos - 200 cc de agua templada ligeramente salada - 50 grms azucar - 100 grms de manteca de vaca cocida o de mantequilla. - media copa de licor de anis Elaboración La mantequ...

Típico dulce de las recetas de cocina gallega similar a los crepes. Las filloas gallegas vienen siendo algo similar a los conocidos crepes en cuanto a su forma redonda y técnica de elaboración, pero con la diferencia de que las filloas son de un grosor mucho más fino, casi transparentes. Emblemáticas entre las recetas de postres y dulces gallegos típicos de carnavales existen 3 tipos de filloas: por un lado tenemos las llamadas filloas de caldo , que son las tradicionales y auténticas filloas gallegas cuya base es un caldo de la cocción de unos huesos salados de cerdo; luego tenemos las llamadas filloas de leche , muy similares a las anteriores pero que se elaboran con leche; y por último, puntualmente durante la época de la matanza del cerdo, se hacen también las llamadas filloas de sangre que son de elaboración muy similar pero con el añadido de un poco de sangre fresca del cerdo y opcionalmente aromatizadas con canela, limón ó algún otro ingrediente acorde a ellas y al gust...

La empanada gallega de zorza : carne de lomo de cerdo sustanciosamente adobada. Entre las recetas de empanada gallega de carne la empanada de zorza es la de sabor más intenso y fuerte. Junto con la empanada de liscos son las dos únicas empanadas que se elaboran sin llevar sofrito encebollado de relleno dentro , ó sea que viene siendo tan solo la zorza arropada por su masa de empanada. Aunque ello sea lo tradicional personalmente opino que elaboradas de dicha manera resultan demasiado secas , por lo cual aconsejo que su relleno de zorza vaya acompañado de al menos un poco de sofrito de empanada , no obstante vaya en cantidad mínima y tan solo lo justo para darle un toque de jugosidad y resalte el sabor de la zorza. Como ya sabeis, la zorza viene siendo la carne de lomo de cerdo cortada en dados y adobada de forma similar al raxo gallego, pero con el añadido extra de más especies aromáticas y con mucho pimentón que le da un color rojo intenso característico. Podemos comprarla y...

La zorza : sustanciosa y aromática carne de lomo de cerdo adobada La zorza es una de las recetas de cocina gallegas tradicionales para preparar la carne de cerdo. Consiste en adobar la carne de lomo de lomo de cerdo de forma similar como la carne de relleno para chorizos, con la diferencia de que en la zorza la carne va cortada en dados en vez de picada como para el embutido, tiene un sabor mucho más intenso por llevar más especies y un color rojo intenso debido al pimentón dulce. La forma más común de consumo de la zorza es salteada en una sartén con no demasiado aceite acompañada de patatas y/o pimientos ó como empanada gallega de zorza . Así se prepara y se adoba la zorza Ingredientes: - carne de lomo de cerdo - pimenton molido dulce - pimenton molido picante (opcional) - pimienta en polvo - orégano - ajo y perejil - aceite, sal - agua ó vino blanco Elaboración: Troceamos la carne en tacos del tamaño de un dado y la adobamos con sal, abundante pimenton dulce,...