Receta de tarta almendra de Santiago

La rica y compostelana tarta de Santiago


La tarta de almendra de Santiago es quizás una de las recetas de repostería, postres y dulces gallegos más conocidos por todos. Existen diversas recetas y maneras de elaborar la tarta de Santiago que dan como resultado una tarta de textura compacta ó una tarta abizcochada y ligera como la que aquí os expongo en esta receta. Los ingredientes tradicionales son los mismos sea cual sea el tipo de tarta: almendra molida, azúcar y huevos, dejándonos las puertas abiertas a complementarla con cualquier otro ingrediente saborizante al gusto, como por ejemplo algún vainilla, licor ó rayadura de limón. No obstante mi opinión personal es que cualquier otro ingrediente complementario restará el sabor de almendra de la tarta y por este motivo debemos ser moderados en caso de usarlo. Como ejemplo y para orientaros deciros que para la presente receta de tarta de almendra de Santiago las cantidades de algún posible ingrediente complementario serían a lo sumo: 1-2 cucharadas soperas de licor y una cuchradilla de vainilla en polvo ó de rayadura de limón. Os dejo esta receta para hacer una tarta de almendra de tamaño mediano que podeis hornear en un molde redondo semi-alto de unos 20 cm. de diámetro y que cundirá para unas 4 raciones. Quien desee una tarta más grande pues use un molde más ancho y ponga doble cantidad proporcional de todos los ingredientes indicados.

Así se hace la tarta de almendra de Santiago

Ingredientes:
- 4 yemas de huevo
- 2 claras
- 125 grms de almendra cruda molida
- 125 grms d azucar
- 25 grms de harina
- 2 cucharadas soperas de agua (calientes)
- azucar molido para espolvorear

Elaboración:
Tarta de almendra de SantiagoLos huevos conviene no estén fríos de la nevera y estén a temperatura ambiente. Comienza por batir las yemas con el azúcar y el agua hasta que esten blanquecinas y bien esponjosas. Mezcla la almendra con la harina tamizada y añádesela a las yemas, mezclando bien. Batir las claras a punto de nieve bien firme y mezclar cuidadosamente poco a poco con la masa de yemas. Una vez incorporado trabajamos un poco la masa removiéndola cuidadosamente para que pierda un poco de esponjosidad y vertemos en un molde redondo de unos 30 cm. de diámetro, previamente engrasado con margarina y enharinado. La cocemos a horno medio (200 grados) previamente caliente unos 20-30 minutos hasta que este dorada y en su punto. Déjala enfriar un poco en el molde, luego desmóldala y una vez bien fria la tamizamos por encima con azúcar molido.

Trucos y consejos:
- La almendra que debemos utilizar es la  obtenida del molido de las almendras crudas, sin tostar.
- Aunque no es necesario la tarta de almendra de Santiago también suele hornearse forrando el molde de su cocción con una lámina circular de masa de hojaldre estirada muy fina. Para ello forraremos con el hojaldre la base y bordes del molde y dentro verteremos dentro la masa de la tarta de almendra.
- Es importante que cuando le hayas mezclado las claras a punto de nieve remuevas y trabajes un poco la mezcla para disminuirle un poco su esponjosidad y darle el punto justo para que una vez cocida no quede demasiado esponjosa y ligera como si fuese un bizcocho, sino que resulte una tarta un poco más compacta a la vez de abizcochada y ligera.
- Puedes batir las yemas con, por ejemplo, el añadido extra de un poco de rayadura de limon, vainilla en polvo ó sustituir el agua por algún licor, pero debemos de tener en cuenta que un exceso de esencias y licores restarán sabor a la tarta de almendra. Si en lugar de agua optas por algún licor es preferible un licor suave tipo jerez dulce, ponche ó sin excederse alguno un poco más fuerte como el aguardiente ó ron.
- Si deseamos marcarle encima la típica cruz de la tarta de Santiago destacada en el azúcar lo que haremos es que, una vez cocida y fría, le colocamos encima centrada un patrón de la cruz, la espolvoreamos de azúcar y luego se la retiramos con cuidado, quedándonos así ya marcada. En caso de que carezcamos de un patrón de la cruz, que podemos encontrar a la venta en algunas tiendas de artículos de repostería, podemos elaborarlo nosotros mismos utilizando un cartón, en el cual dibujaremos y recortaremos la cruz.

¿Te ha gustado?. ¡Compártelo!.
Buen provecho y éxitos culinarios para todos.
Fernando.
La Empanada Gallega : recetas de empanadas, masas y de cocina gallegas

Comentarios

Publicar un comentario

Muchas gracias por tus visitas y tu comentario. En breve lo verás publicado. Fernando.

Recetas más populares de este blog:

Conservación congelación de empanadas y su masa.

Imagen
Como congelar una empanada gallega, su masa y toda clase de empanadas.  Hace unos dias recibi una consulta a traves de mi en la que me preguntaban sobre cual era el tiempo maximo de conservacion en buen estado de las empanadas ya horneadas. Mi respuesta fue que, si la empanada estaba ya cocida, el tiempo recomendable para consumirla seria de unos 2 dias manteniendola a partir del segundo dia en el fresco de la nevera. Pero como en la consulta no me especificaban si se trataba de una empanada ya horneada o cruda sin cocer tambien tuve en cuenta este segundo supuesto, al que le respondi que una empanada cruda si la elaboramos en la tarde-noche podriamos conservarla sin problemas al frio de la nevera y hornearla a la mañana siguiente, asi como tambien hacerla en la mañana y hornearla a la tarde ó noche. Resumiendo, que no hay problema en tener una empanada cruda, ya lista para entrar en el horno, durante unas horas al fresco de la nevera. Por otro lado de esta manera hasta inc...
LEER MÁS »

Receta y masa de empanada gallega paso a paso

Imagen
Para elaborar exitósamente toda clase de recetas de empanadas y de masas. Primeramente comentaros que, salvo alguna excepción,  los consejos y proceso de elaboración de esta receta y masa de empanada gallega  los podemos entender aplicables para todas las recetas de empanadas de este blog . No obstante, recordemos que, como todo va según gustos, tanto la empanada gallega como las empanadas en general nos brindan unas puertas abiertas a la innovación culinaria, Aquí en Galicia la masa de empanada gallega  y en general toda la  masa de empanadas  suele elaborarse a base de agua, sal, con ó sin levadura y algo de grasa. La grasa puede ser aceite, mantequilla, margarina ó hasta incluso manteca de cerdo refinada. También tenemos las típicas  empanadas de masa de pan , las cuales y para que su masa no resulte un poco seca, opcionalmente suele gramarse la misma con un poco de grasa. Como ingrediente líquido de la masa para empa...
LEER MÁS »

Empanada gallega : ¿está su secreto en la masa?

Imagen
La masa de empanadas un ingrediente que debemos esmerar. Personalmente opino que el éxito de una buena empanada gallega no depende en exclusiva de una buena calidad de su masa , sino que es un conjunto culinario de todo: masa, relleno y un correcto horneado . Sin embargo, tambien es cierto que la masa de empanada es un punto importante en el que nos debemos esmerar para elaborar exitósamente toda clase de recetas de empanadas. Sobre la masa de empanada gallega y de empanadas en general. Una buena masa de empanada gallega o para cualquier clase de empanadas una vez horneada  debe de tener un apetitoso color dorado, resultar fácil a la boca, tierna y crujiente a la vez, con un punto justo de aceitosidad y que, aunque todo vaya según gustos, personalmente opino que su grosor no debe ser ni demasiado grueso ni excesivamente fino. En general, especialemente para alguna clase empanadas de relleno pesado y contundente, también es aconsejable que la parte de su base sea un po...
LEER MÁS »

Como trenzar y sellar empanadas

Imagen
Montar una empanada es fácil y solo cuestión de práctica!. Podemos resumir que los pasos a seguir para el montaje  de empanadas vienen siendo y por este orden los siguientes: 1.- Elaborar la masa de empanada. 2.-   Formar las láminas de base y tapa de la misma. 3.-  R epartir por encima de su lámina base el relleno.  4.- C ubrirla con la lámina de tapa bien emparejada con la de base .. 5.- Decorarla y luego sellarla trenzando firmemente su borde todo a su alrededor . 6.- Finalmente pintarla uniformemente con huevo batido y luego  picar su superficie simétricamente por varios sitios para que la empanada no infle en al hornearla .Y aquí llegamos al punto en que se lee... ¿como realizar fácil y correctamente todo ello?. Así se sella, trenza y decora correctamente una empanada. Sobre el trenzado correcto del borde de la empanada para sellarla. Es de comentar que algunas personas se desaniman al sellar una empanada las primeras veces que lo inte...
LEER MÁS »

Receta de masa de empanada gallega con aceite del guiso

Imagen
La masa de empanadas más sustanciosa y RECOMENDADA!. Personalmente os recomiendo que cuando elaboreis una  masa de empanada gallega  useis esta receta de masa para empanadas ya que la misma adquirirá todo el sabor y sustancia del sofrito guiso de su relleno. Indicaros también que, salvo alguna excepción, esta   masa de empanada es la que se sobreentiende recomendada en todas las recetas de empanadas de este blog . No obstante ya sabeis que como grasa para la masa podemos usar cualquier otra clase a nuestro gusto, ya sea en estado sólido ó derretida, como por ejemplo mantequilla, margarina,  manteca de cerdo refinada o simplemente aceite corriente crudo previamente refrito durante unos momentos. Comentaros también que como líquido de la masa de empanadas personalmente suelo utilizar simplemente agua ó una mezcla de agua y buen vino blanco a partes iguales. Así se hace la masa de empanada con aceite del guiso. Los ingredientes - 500 grm harina corrien...
LEER MÁS »

Receta de chulas gallegas

Imagen
Típico de los dulces y postres gallegos similar a las torrijas. Las chulas   gallegas son una de las recetas de repostería, postres y dulces gallegos típicos de Cuaresma. Aunque las chulas más usuales y tradicionales sean las denominadas chulas de pan también existen de otro tipo que no tienen nada que desmerecer, como lo son las chulas de calabaza  cuya receta es muy similar. Refiriéndonos concretamente a las chulas de pan podemos decir que sus ingredientes y preparación son muy parecidas a las tradicionales torrijas, aunque no obstante con la diferencia de que en las chulas el pan se utiliza desmigado y que después de fritas pueden degustarse tal cual están espolvoreándolas con azúcar y canela ó también dejándolas previamente un rato a remojo en leche tibia azucarada  para que se empapen y queden tiernas y jugosas. Así se hace la receta de chulas gallegas de pan Ingredientes - miga de pan abundante - huevos - leche - azúcar y canela Elaboración Las cantid...
LEER MÁS »